未与员工签订劳动合同，在劳动争议案件中能否胜诉，需根据具体情况综合判断，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
一、员工可能胜诉的情形
证据充分：
- 若员工能提供工资发放记录（如银行流水、工资条）、工作考勤记录（如打卡记录、签到表）、工作邮件、聊天记录、工作证、同事证言等证据，且这些证据能形成完整的证据链，证明其与公司存在事实劳动关系，那么员工在劳动争议案件中往往能获得有利地位，有可能赢得诉讼。
- 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，若员工能证明存在事实劳动关系，且公司未签劳动合同超过一个月，员工有权要求公司支付双倍工资。
公司存在过错：
- 若公司未签劳动合同且存在其他违法行为，如未按时足额支付工资、未缴纳社会保险等，员工在主张未签劳动合同的双倍工资的同时，还可以主张其他合法权益，增加胜诉的可能性。
二、公司可能胜诉的情形
特殊情形可不签：
- 若公司能证明存在特殊情形可不签订书面劳动合同，如劳动者拒绝签订，且公司曾多次催告并留存相关证据，那么公司可能胜诉。但这种情况较为少见，且公司需承担严格的举证责任。
已履行法定义务：
- 若公司能证实双方虽未签订书面合同，但已形成事实劳动关系，且在劳动关系存续期间，公司依法履行了各项劳动法律法规规定的义务，如按时足额支付工资、缴纳社会保险等，那么公司可能对主张有利。但即便如此，公司仍可能因未签劳动合同而需支付双倍工资。
员工无法证明劳动关系：
- 若员工无法提供有效的证据证明其与公司存在劳动关系，仅以未签订劳动合同为由主张权利，那么员工可能会面临一定的困难。因为在法律上，主张权利需要有充分的证据支持。
三、地区差异与法律规定
- 不同地区的法律法规对于未签订劳动合同的情况可能有不同的规定和处理方式。一些地区可能会对用人单位未签订劳动合同的行为进行处罚，同时要求用人单位支付双倍工资等。因此，在处理具体案件时，还需考虑当地的相关规定。
四、法律建议
对于员工：
- 若您未与公司签订劳动合同，建议尽快收集能证明劳动关系的证据，如工资发放记录、工作考勤记录等。
- 若公司未签劳动合同且存在其他违法行为，您可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于公司：
- 建议公司尽快与员工签订书面劳动合同，以避免因未签劳动合同而引发的法律风险。
- 若存在特殊情形无法签订书面劳动合同，建议公司留存相关证据，如催告记录、劳动者拒绝签订的证明等，以备不时之需。
最后需要强调的是，劳动争议案件的处理往往较为复杂，涉及多个方面的法律问题和证据收集。因此，在处理具体案件时，建议您咨询专业律师，以便获得更全面、准确的法律建议。如果您有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽力为您提供帮助。