结论：房东签了合同后又口头三次表示不卖，这一行为本身并不直接构成违法，但可能构成违约，需要承担相应的违约责任。

分析：

1. 合同效力：

   • 双方已经签订了房屋买卖合同，该合同在符合法律规定（如双方具有民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定等）的情况下，是具有法律效力的。
   • 合同一旦成立并生效，双方就应当按照合同的约定履行各自的义务。

2. 口头表示不卖：

   • 房东口头三次表示不卖，这本身并不直接导致合同无效或违法。口头表示在法律上可能具有一定的证据效力，但相较于书面合同，其证明力较弱。
   • 关键在于房东的行为是否违反了合同的约定。如果合同中明确规定了房东有义务出售房屋，而房东却通过口头方式表示不卖，这很可能构成违约。

3. 违约责任：

   • 如果房东的行为构成违约，那么根据合同的约定和法律的规定，房东可能需要承担违约责任。
   • 违约责任的形式可能包括继续履行合同（即实际出售房屋）、赔偿损失（如买方因房东违约而遭受的直接和间接损失）等。

4. 法律建议：

   • 对于买方而言，如果房东口头表示不卖，首先应当查看合同中的相关条款，了解自己的权利和房东的义务。
   • 如果房东的行为确实构成违约，买方可以与房东协商解决，或者通过法律途径（如起诉）来维护自己的合法权益。
   • 在处理此类纠纷时，建议买方保留好相关证据（如合同、口头表示的录音或证人证言等），以便在需要时提供证明。

后续行动建议：

• 如果您是买方，且房东已经口头多次表示不卖，建议您首先与房东进行沟通，明确其真实意图，并查看合同中的相关条款。
• 如果沟通无果，或者房东的行为明显构成违约，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在此过程中，建议您咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我专注于合同纠纷等领域），以便更好地了解自己的权利和义务，以及如何通过法律手段来解决问题。