有工伤认定书和劳动能力鉴定结论，并不意味着单位在劳动仲裁中一定会输，但员工胜诉的可能性相对较大。以下从不同角度为您详细分析：
一、工伤认定书和劳动能力鉴定结论的作用
工伤认定书是证明员工与用人单位之间存在工伤关系的重要凭证，它明确了员工遭受事故伤害或患职业病的事实。而劳动能力鉴定结论则进一步确定了员工因工伤导致的伤残等级或劳动能力丧失程度，为计算工伤赔偿提供了依据。这两份文件在劳动仲裁中都是极为关键的证据。
二、影响劳动仲裁结果的其他因素
尽管工伤认定书和劳动能力鉴定结论很重要，但劳动仲裁的结果还受其他多种因素影响：
证据完整性：
- 除了工伤认定书和劳动能力鉴定结论外，员工还需要提供其他相关证据，如医疗诊断证明、工资支付凭证、工作证等，以充分证明自己的工伤损失和赔偿诉求的合理性。
- 如果证据不充分，无法清晰证明工伤造成的损失及赔偿诉求的合理性，可能会影响胜诉。
法律适用与理解：
- 在仲裁过程中，双方对法律条文的理解和适用可能存在差异。
- 如果用人单位能提出合理抗辩，且其观点被仲裁委认可，员工也可能败诉。例如，在工伤赔偿项目和标准上，双方可能存在争议。
程序合规性：
- 申请仲裁需遵循法定程序，如仲裁时效、申请材料的提交等。
- 如果员工未按规定操作，如超过仲裁时效等，可能导致仲裁请求不被受理或支持。
三、单位可能提出的抗辩
在劳动仲裁中，单位可能会提出以下抗辩：
对工伤认定有异议：
- 如果单位对工伤认定结果有异议，并提起行政复议或行政诉讼，这可能会影响劳动仲裁的走向。
- 但需要注意的是，一旦工伤认定书生效，单位通常难以再推翻其结论。
对劳动能力鉴定结论有异议：
- 单位也可能对劳动能力鉴定结论提出异议，并申请重新鉴定。
- 然而，重新鉴定的结果并不一定会改变原鉴定结论，且需要符合一定的条件和程序。
主张员工存在过错：
- 单位可能会主张员工在工伤事故中存在过错，从而减轻或免除其赔偿责任。
- 但这种抗辩需要单位提供充分的证据来支持其主张。
四、法律建议
充分准备证据：
- 员工应确保自己拥有完整的证据链，包括工伤认定书、劳动能力鉴定结论、医疗诊断证明、工资支付凭证等。
- 这些证据将有助于员工在劳动仲裁中证明自己的诉求。
了解法律程序：
- 员工应了解劳动仲裁的程序和要求，确保自己按照法定程序进行申请和举证。
- 如果有任何疑问或不确定的地方，可以及时咨询专业律师。
积极应对抗辩：
- 如果单位提出抗辩，员工应积极应对，提供相反的证据来反驳单位的主张。
- 在必要时，可以寻求专业律师的帮助来制定应对策略。
总结来看，虽然有工伤认定书和劳动能力鉴定结论为员工在劳动仲裁中提供了有力的支持，但并不能确保员工一定胜诉。员工仍需充分准备证据、了解法律程序，并积极应对单位可能提出的抗辩。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。