餐厅雇佣员工不办健康证是违法的，且可能对消费者的健康造成潜在威胁。以下从法律背景、法律建议及可能的法律后果三个角度进行详细分析：
一、法律背景
根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者负有建立并执行从业人员健康管理制度的法律义务。这一制度的核心要求之一是，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事任何接触直接入口食品的工作。为保障这一要求的落实，所有从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，包括餐厅工作人员，必须每年进行健康检查，并在取得健康证明后方可上岗工作。
健康证作为证明工作人员身体健康状况良好的重要证件，其有效性直接关系到食品安全和公众健康的保障。如果餐厅违反法律规定，安排没有健康证的人员从事接触直接入口食品的工作，将可能面临严重的法律后果。
二、法律建议
餐厅经营者：应严格遵守相关法律法规，确保所有从事接触直接入口食品的工作人员都持有有效的健康证。在招聘新员工时，应要求其提供健康证明，并定期组织员工进行健康检查，及时更新健康证。
员工：作为餐厅的一员，应主动了解并遵守相关法律法规，积极办理并定期更新健康证。这不仅是对自己健康负责，也是对消费者健康负责的表现。
消费者：在选择餐厅时，可以关注工作人员是否持有有效的健康证，以此作为评估餐厅卫生状况和食品安全水平的一个重要指标。如果发现餐厅存在违规行为，可以向相关部门进行举报。
三、可能的法律后果
如果餐厅违反法律规定，安排没有健康证的人员从事接触直接入口食品的工作，将可能面临以下法律后果：
责令改正：相关部门有权依法对违规餐厅进行处罚，首先会下达责令改正通知书，要求餐厅立即停止违规行为，并安排无健康证明的人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
警告与罚款：对于拒不改正的餐厅，相关部门可给予警告，并处以五千元以上五万元以下的罚款。
停产停业与吊销许可证：情节严重者，相关部门甚至可能责令餐厅停产停业，直至吊销其食品经营许可证。
餐厅雇佣员工不办健康证是违法的，且可能对消费者的健康造成潜在威胁。餐厅经营者应严格遵守相关法律法规，确保所有工作人员都持有有效的健康证。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。