卤肉真空包装售卖是否违法不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

食品性质角度

• 若卤肉属于食用农产品：根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第四十九条，食用农产品指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等供人食用的初级产品，即在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品，不包括法律法规禁止食用的野生动物产品及其制品。如果卤肉属于此类，通过网络真空包装售卖，不需要取得食品生产经营许可，但需符合食用农产品销售的相关规定。不过，卤肉通常经过较为复杂的加工，一般不属于食用农产品范畴。
• 若卤肉属于非食用农产品自制食品：经过复杂的加工过程，不再属于食用农产品范畴，就需要依法取得相应的食品生产经营许可。根据《食品经营许可和备案管理办法》第四条，在中华人民共和国境内从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。未取得许可进行售卖，属于违法行为。

网络销售要求角度

• 办理营业执照：无论是企业还是个体工商户，在网上销售商品都需要办理营业执照。营业执照是商家合法经营的基础，也是申请其他资质许可的前提。根据《食品经营许可和备案管理办法》第十条规定，申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。若未办理营业执照进行网络销售，属于无照经营，是违法的。
• 取得食品经营许可证：我国对于食品生产经营实行严格的许可制度，这是保障食品安全的重要措施。根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可（销售食用农产品除外）。若未取得食品经营许可证售卖卤肉，属于违法经营。
• 公示营业执照、食品生产经营许可证：进入网络销售的食品生产经营者，除了取得相应许可外，还需要公示营业执照、食品生产经营许可证。若未公示，可能面临相关部门的处罚。
• 散装熟食等自制食品禁止通过网络销售（特殊情况除外）：根据国家食品药品监管总局办公厅《关于餐饮服务提供者在网上销售真空形式包装的散装熟食问题的复函》(食药监办食监二函〔2017〕492号)规定，餐饮服务提供者在网络上异地销售真空形式包装的散装熟食等食品，贮存和运输熟制食品的温度和时间较难符合规定，存在较大的食品安全风险，应予禁止（持有食品生产许可证者除外）。若卤肉属于散装熟食且无食品生产许可证，通过网络销售是违法的。

标签标识角度

根据《中华人民共和国食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。若卤肉真空包装后未标注这些产品相关信息，属于销售“三无”产品，是违法的。买家有权要求退还货款，并可要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

法律建议：

• 在售卖卤肉前，先确定其是否属于食用农产品，若不属于，及时办理食品经营许可证等相关许可。
• 办理营业执照，确保合法经营。
• 若通过网络销售，要公示营业执照、食品生产经营许可证。
• 确保卤肉真空包装上有相应的标签标识。
• 若有任何法律疑问，可直接向我咨询，我会为你提供专业的法律解答。