遇到借钱人以高额利息为诱饵借钱不还的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、尝试协商解决

首先，您可以尝试与借款人进行直接沟通，明确指出其借款及未还款的事实，并要求其履行还款义务。在协商过程中，务必保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能的需要。这些记录在后续的法律程序中可能作为重要证据。

二、准备证据并提起诉讼

如果协商无果，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备好相关证据，包括但不限于：

• 借条：证明借款事实的存在。
• 转账记录：证明资金的实际流动。
• 聊天记录或其他沟通记录：证明借款人曾承诺高额利息及未还款的事实。

需要注意的是，对于高息部分，如果超出了法律规定的利率上限（目前民间借贷利率司法保护上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），超出部分的利息法院通常不会支持。因此，在提起诉讼时，您应明确主张本金及合法范围内的利息。

三、申请强制执行

在获得生效的法院判决后，如果借款人仍然拒不还款，您可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制执行措施，包括但不限于：

• 查询、冻结、划拨借款人的财产：如银行账户、房产、车辆等。
• 限制高消费：禁止借款人进行高消费行为，如乘坐飞机、高铁等。
• 列入失信名单：将借款人列入失信被执行人名单，对其信用记录造成严重影响。

在极端情况下，如果借款人拒不执行法院判决，情节严重的，还可能被司法拘留，甚至被追究拒不执行判决、裁定罪的刑事责任。

四、其他注意事项

1. 明确利率并留存证据：在借款时，务必明确约定利率，并留存好相关证据，以便后续维权。
2. 警惕非法集资：如果借款涉及多人，且借款人以高额利息为诱饵进行广泛借款，可能构成非法集资等更严重的法律问题。此时，您应及时向公安机关报案。
3. 了解法律后果：借款人以高息诱惑借款不还，可能涉及不同的法律后果。如果仅为普通民间借贷纠纷，高息部分不受法律保护，但本金及合法利息受保护。如果借款人以非法占有为目的，用高息诱惑等手段骗取多人借款且数额较大，则可能涉嫌诈骗罪等刑事犯罪。

综上所述，面对借钱人以高额利息为诱饵借钱不还的情况，您应通过协商、诉讼等合法途径积极维护自身权益。同时，也要了解相关法律后果，以便在必要时采取进一步的法律措施。