结论前置：

1. 摩托车全责但人受伤的处理方式：即使摩托车全责且车主受伤，仍需按照交通事故处理流程进行，包括报警、定责、赔偿等。车主不签字不影响事故责任的认定和赔偿程序的进行。
2. 摩托车车主不签字的应对方法：若摩托车车主不签字，不影响事故认定书的法律效力，可通过法律途径要求对方履行赔偿义务。

详细分析：

一、摩托车全责但人受伤的处理方式

在交通事故中，如果摩托车被认定为全责，即使摩托车车主本人受伤，也需要按照交通事故的处理流程来进行。这包括以下几个步骤：

1. 立即报警：发生交通事故后，应立即报警，等待交警到场处理。交警会到现场进行勘查，收集证据，并根据实际情况出具交通事故责任认定书。

2. 定责与赔偿：根据交警出具的交通事故责任认定书，确定事故责任。在本案例中，摩托车被认定为全责，那么摩托车车主就需要承担相应的赔偿责任。这包括赔偿对方因事故造成的财产损失和人身伤害费用。即使摩托车车主本人也受伤了，这并不影响其作为全责方需要承担的赔偿责任。

3. 保险理赔：如果摩托车车主购买了交强险或商业险，可以向保险公司报案并申请理赔。保险公司会根据保险条款和事故责任认定书来处理理赔事宜。

二、摩托车车主不签字的应对方法

如果摩托车车主在事故责任认定书上不签字，这并不会影响事故责任认定书的法律效力。因为事故责任认定书是由交警部门根据现场勘查和证据收集后出具的，具有法律效力。即使摩托车车主不签字，也不能改变其作为全责方的事实。

针对摩托车车主不签字的情况，可以采取以下措施：

1. 保留证据：确保所有与事故相关的证据都得到妥善保存，包括现场照片、视频、证人证言等。这些证据将在后续的法律程序中起到关键作用。

2. 法律途径：如果摩托车车主拒绝签字且拒绝履行赔偿责任，可以通过法律途径来维护自己的权益。可以向法院提起诉讼，要求摩托车车主履行赔偿义务。法院会根据事故责任认定书和相关证据来判决摩托车车主承担相应的赔偿责任。

3. 申请强制执行：如果法院判决摩托车车主承担赔偿责任后，其仍然拒绝履行，可以向法院申请强制执行。法院会采取相应的强制措施来迫使摩托车车主履行赔偿义务。

建议与提醒：

在处理交通事故时，建议各方保持冷静和理性，按照交通事故处理流程来进行。如果遇到摩托车车主不签字或拒绝履行赔偿责任的情况，不要采取过激行为，而是应该通过法律途径来维护自己的权益。同时，也提醒广大车主在驾驶过程中要遵守交通规则，确保行车安全，避免发生交通事故。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。