针对您提出的“人伤跟保险谈好了，车主不签字怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，在人伤事故中，当您与保险公司已经就赔偿事宜达成一致，但车主却拒绝签字时，这确实可能会给赔偿流程带来一些困扰。不过，别担心，我们还是有办法可以解决的。

一、了解车主不签字的原因

在采取进一步行动之前，建议您先与车主进行沟通，了解其不签字的具体原因。可能是因为车主对赔偿金额有异议，或者是对某些条款不理解，也有可能是车主有其他个人原因。只有了解了原因，我们才能更有针对性地解决问题。

二、与保险公司协商

1. 确认赔偿协议的有效性：您可以与保险公司确认，即使车主不签字，您与保险公司之间达成的赔偿协议是否仍然有效。在很多情况下，只要保险公司认可赔偿金额和条款，赔偿协议是可以独立生效的。

2. 寻求保险公司的协助：您可以请求保险公司协助您与车主进行沟通，解释赔偿协议的内容和意义，以及车主签字的重要性。保险公司作为专业的服务机构，通常有更丰富的经验和更有效的沟通方式。

三、采取法律手段

如果与车主的沟通无果，且保险公司也无法提供有效的协助，那么您可能需要考虑采取法律手段来解决问题。

1. 咨询律师：您可以咨询专业的律师，了解在这种情况下您的权益和可能的法律途径。律师可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。

2. 提起诉讼：如果必要，您可以在律师的协助下，向法院提起诉讼，要求车主履行签字义务或确认赔偿协议的有效性。法院会根据相关法律法规和事实情况，作出公正的裁决。

四、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，您一定要保留好与保险公司和车主之间的沟通记录、赔偿协议等相关证据。这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。

2. 保持冷静和理性：面对这种情况，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论，这可能会对您解决问题产生不利影响。

综上所述，当您与保险公司就人伤事故赔偿事宜达成一致，但车主拒绝签字时，您可以通过与车主沟通、与保险公司协商以及采取法律手段等方式来解决问题。希望这些建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。