核心结论：供应商在饭店跑路的情况下，可以通过协商、诉讼、申请财产保全、参与破产清算等多种途径来追讨欠款。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 尝试联系：首先，供应商应尝试通过电话、邮件或其他方式联系饭店的负责人或相关管理人员，了解饭店跑路的具体原因，并尝试协商还款计划。
   • 书面协议：如果协商成功，双方应签订书面还款协议，明确还款金额、还款期限等关键条款，以确保协议的法律效力。

2. 提起诉讼：

   • 收集证据：供应商应收集与饭店之间的交易记录、合同、发票等证据，以证明饭店的欠款事实。
   • 提起民事诉讼：向有管辖权的法院提起民事诉讼，要求饭店偿还欠款及可能产生的利息、违约金等。
   • 申请强制执行：如果法院判决供应商胜诉，但饭店仍不履行还款义务，供应商可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖等手段追回欠款。

3. 申请财产保全：

   • 在诉讼前或诉讼中：供应商可以在提起诉讼前或诉讼过程中，向法院申请财产保全，要求法院冻结饭店的银行账户、查封其财产等，以防止饭店转移资产。
   • 提供担保：申请财产保全时，供应商通常需要提供一定的担保，以确保如果保全错误给饭店造成损失，供应商能够承担赔偿责任。

4. 参与破产清算：

   • 如果饭店进入破产程序：如果饭店因资不抵债等原因进入破产清算程序，供应商应及时向破产管理人申报债权，参与破产财产的分配。
   • 了解破产程序：供应商应了解破产程序的相关规定，包括债权申报的期限、方式、破产财产的分配顺序等，以确保自己的权益得到最大程度的保护。

5. 其他途径：

   • 向行业协会或监管部门投诉：如果饭店的跑路行为涉及欺诈、违法等行为，供应商可以向相关行业协会或监管部门投诉，寻求帮助和支持。
   • 寻求法律援助：如果供应商在追讨欠款过程中遇到法律难题或经济困难，可以寻求法律援助机构的帮助，获得法律咨询和代理服务。

建议：在追讨欠款的过程中，供应商应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，供应商应密切关注饭店的动态和财产状况，及时采取措施保护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。