食品加工时放铁钉一起煮是不合法的，这种行为严重违反了食品安全法规，并可能构成犯罪。

一、从食品安全法规的角度分析

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。在食品加工过程中放入铁钉，显然违反了这一基本原则。铁钉作为金属异物，如果混入食品中，消费者食用后可能造成口腔、消化道等部位的损伤，甚至危及生命。因此，这种行为直接违反了食品安全法中关于食品无毒、无害的要求。

二、从刑事责任的角度分析

如果食品加工者故意在食品中放入铁钉等有害物质，并导致消费者食用后受到伤害，那么这种行为可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，或者对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，都可能面临刑事处罚。因此，食品加工时放铁钉一起煮，不仅违反了食品安全法规，还可能触犯刑法，面临严重的法律后果。

三、从民事责任的角度分析

除了刑事责任外，食品加工者还可能面临民事责任。如果消费者因食用含有铁钉的食品而受到伤害，他们有权要求食品加工者承担民事赔偿责任。这包括赔偿医疗费、误工费、精神损失费等各项损失。因此，食品加工时放铁钉一起煮，不仅可能面临刑事处罚，还可能承担沉重的民事赔偿责任。

建议与提醒：

作为食品加工者，必须严格遵守食品安全法规，确保食品的质量和安全。在食品加工过程中，应严格把控原料质量，避免任何可能危害消费者健康的物质混入食品中。同时，建议食品加工者加强食品安全培训，提高食品安全意识，确保食品加工过程的规范性和安全性。

后续行动指南：

如果您发现食品加工过程中存在类似放铁钉等违法行为，应及时向当地食品药品监督管理部门举报。同时，如果您作为消费者因食用问题食品而受到伤害，应及时就医并保留相关证据，以便后续维权。如果您有任何关于食品安全方面的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。