在中学食堂委托经营的情境下，关于工资发放和承包费领取的问题，核心结论在于：工资一般由承包的老板发放，而承包费则是承包者根据合同约定向学校或相关方领取的费用。 以下从不同角度进行详细分析：

1. 工资发放的主体：

   • 在中学食堂委托经营的模式中，食堂的日常运营通常由承包者负责，包括员工的招聘、管理和工资发放。因此，工资一般由承包的老板（即承包者）负责发放。这是因为承包者作为食堂的实际运营者，与员工之间形成了直接的劳动关系，有义务按照劳动合同或相关法律规定支付工资。
   • 如果承包者未能按时足额发放工资，员工有权依据劳动法律法规向承包者追讨，并可能通过法律途径维护自己的合法权益。

2. 承包费的性质与领取：

   • 承包费是承包者为了获得食堂的经营权而向学校或相关方支付的费用。这笔费用通常根据合同约定进行支付，与工资发放是两个独立的法律关系。
   • 承包费的领取主体是承包者，即支付承包费的一方。学校或相关方作为承包合同的另一方，有权按照合同约定收取承包费，但无权干涉承包者与员工之间的工资发放问题。

3. 法律关系的梳理：

   • 在中学食堂委托经营中，涉及两个主要的法律关系：一是承包者与学校或相关方之间的承包合同关系；二是承包者与员工之间的劳动关系。
   • 这两个法律关系相互独立，各自遵循不同的法律规定。承包合同关系主要调整承包者与学校或相关方之间的权利义务；而劳动关系则主要调整承包者与员工之间的工资、福利等劳动权益。

4. 实际操作中的注意事项：

   • 承包者在运营食堂时，应严格遵守劳动法律法规，确保员工的工资按时足额发放。
   • 学校或相关方在收取承包费时，应确保承包合同的合法性和有效性，并监督承包者履行合同义务，但不应直接干涉承包者与员工之间的工资发放问题。
   • 如果发生工资纠纷或承包费纠纷，各方应依据合同约定和法律规定通过协商、调解或诉讼等途径解决。

建议：在实际操作中，承包者、学校和员工都应明确各自的权利义务，遵守相关法律法规，确保食堂委托经营的顺利进行。如果遇到法律问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。您有任何具体法律问题，都可以直接向我咨询。