大专实习生在超市上班，从法律角度讲，是应当签订合同的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律角度
劳动合同的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定同样适用于实习生，尽管他们可能处于学习阶段，但一旦与用人单位形成事实上的劳动关系，就应当受到劳动法的保护。
- 签订劳动合同有助于明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等，从而保障实习生的合法权益。
实习协议的特殊性：
- 对于实习生而言，除了可能签订的劳动合同外，还可能签订实习协议。实习协议通常更侧重于实习生的学习目的和实习内容，以及用人单位提供的实习条件和指导等。
- 实习协议虽然不同于正式的劳动合同，但同样具有法律效力，能够约束双方的行为，保障实习生的权益。
二、实践角度
保护实习生权益：
- 签订合同或实习协议可以确保实习生在实习期间获得合理的劳动报酬、必要的工作条件和安全保障。
- 在发生劳动争议时，合同或协议可以作为证据，帮助实习生维护自己的合法权益。
规范用人单位行为：
- 签订合同或协议也有助于规范用人单位的行为，防止其利用实习生的弱势地位进行不公平的对待或剥削。
- 同时，合同或协议还可以明确用人单位在实习生实习期间的指导和培训责任，促进实习生的成长和发展。
三、建议与注意事项
主动要求签订合同：
- 作为实习生，应当主动要求与用人单位签订书面合同或实习协议，以明确双方的权利和义务。
- 在签订前，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
保留相关证据：
- 在实习期间，应保留好与工作相关的证据，如工作记录、考勤表、工资单等。
- 这些证据在发生劳动争议时可能起到关键作用。
及时寻求法律帮助：
- 如果在实习过程中遇到权益受损的情况，应及时向用人单位提出异议，并寻求法律帮助。
- 可以咨询专业律师或向当地劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。
总结来看，大专实习生在超市上班时，应当与用人单位签订书面合同或实习协议，以明确双方的权利和义务，保障自己的合法权益。如果有任何关于合同或劳动法的疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。