劳动仲裁中主张加班费的成功率因案而异，无法给出具体数值。胜率受多种因素影响，以下是对这些因素的详细分析：

1. 加班事实的证据：

   • 关键点：加班事实的证据是主张加班费的关键。
   • 分析：如果劳动者能够提供明确的加班事实证据，如考勤记录、加班通知、工作邮件等，且这些证据能够形成完整的证据链，证明劳动者确实存在加班行为，那么胜诉的可能性会大大增加。

2. 用人单位的支付依据：

   • 关键点：用人单位是否能提供合理的加班工资支付依据。
   • 分析：如果用人单位无法提供证据证明已经足额支付了加班工资，或者提供的支付依据存在瑕疵，那么劳动者胜诉的可能性也会提高。

3. 仲裁时效：

   • 关键点：劳动者的主张是否超过了仲裁时效。
   • 分析：根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。如果劳动者的主张超过了这一时效期间，那么其胜诉的可能性就会降低。

4. 地区差异：

   • 关键点：不同地区的劳动法律法规及司法实践可能存在差异。
   • 分析：不同地区的劳动仲裁机构对加班费的认定和裁决标准可能有所不同。因此，劳动者在申请劳动仲裁时，需要了解当地的相关法律法规和司法实践，以便更好地维护自己的权益。

综上所述，劳动仲裁中主张加班费的成功率受多种因素影响，包括加班事实的证据、用人单位的支付依据、仲裁时效以及地区差异等。因此，无法给出具体的胜率数值。我建议劳动者在申请劳动仲裁前，尽可能收集充分的证据，了解当地的法律法规和司法实践，并咨询专业的劳动纠纷律师，以提高胜诉的可能性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。