卖给人家的牛死了，责任归属需视具体情况而定，无法一概而论谁负责。以下是从不同角度进行的分析：
一、买卖合同角度
若牛在交付前死亡：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，标的物毁损、灭失的风险，在标的物交付之前由出卖人承担。因此，如果牛在交付给买家之前死亡，且死亡原因非买家所致，那么责任应由卖家承担。卖家可能需要退还买家已支付的款项，或者提供其他等值的牛作为替换。
若牛在交付后死亡：
- 标的物毁损、灭失的风险，在标的物交付之后由买受人承担。如果牛在交付给买家之后死亡，且死亡原因非卖家所致（如疾病、意外等），那么责任通常应由买家承担。买家需要自行承担牛死亡的损失，除非能证明卖家在交付时存在隐瞒牛健康状况等欺诈行为。
二、侵权责任角度
若卖家存在过错：
- 如果卖家在交付牛之前知道牛患有疾病或存在其他可能导致死亡的问题，但未告知买家，导致牛在交付后不久死亡，那么卖家可能构成欺诈或隐瞒，需要承担相应的侵权责任。买家可以要求卖家赔偿损失。
若买家存在过错：
- 如果买家在接收牛后，未按照合理的饲养方式和管理要求进行饲养，导致牛死亡，那么买家可能需要自行承担责任。例如，买家未提供足够的饲料、水或适宜的饲养环境，导致牛因营养不良或环境恶劣而死亡。
三、举证责任角度
- 在此类纠纷中，举证责任通常遵循“谁主张、谁举证”的原则。即主张权利的一方需要提供证据证明其主张的事实。例如，如果买家主张卖家在交付时存在欺诈行为，导致牛死亡，那么买家需要提供证据证明卖家在交付时知道牛患有疾病或存在其他问题。
法律建议
保留证据：
- 在买卖过程中，双方应保留好相关证据，如买卖合同、交付凭证、牛的健康状况证明等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用。
协商解决：
- 在发生纠纷时，双方应首先尝试通过协商解决。协商可以节省时间和成本，并有助于维护双方的商业关系。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，双方可以寻求法律帮助。可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。律师可以提供专业的法律意见和帮助，协助双方解决纠纷。
举例说明：假设卖家将一头患有疾病的牛卖给买家，但未告知买家牛的健康状况。买家在接收牛后不久发现牛患病并死亡。在此情况下，买家可以要求卖家承担责任，因为卖家在交付时存在隐瞒牛健康状况的欺诈行为。买家需要提供证据证明卖家在交付时知道牛患有疾病，如兽医的诊断报告、卖家的陈述等。
总之，卖给人家的牛死了谁负责，需根据具体情况进行判断。在发生纠纷时，双方应保留好相关证据，尝试通过协商解决，并可以寻求法律帮助以维护自己的权益。如果有任何法律问题，都可以直接向我咨询。