在赡养费起诉中，一般不能同时起诉子女的配偶，只能起诉有赡养义务的子女本人。以下是对此问题的详细分析：
一、赡养义务的主体
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这种义务是法定的，且专属于子女与父母之间。子女的配偶，如儿媳或女婿，并不直接承担对公婆或岳父母的赡养义务，除非他们自愿承担或者通过遗嘱等方式被指定为赡养人。因此，在赡养费起诉中，将子女的配偶列为被告是不合适的。
二、起诉对象的选择
可以选择起诉部分子女：
- 在赡养费案件中，原告（通常是父母或监护人）有权选择起诉哪些子女来承担赡养费。这是对自身诉讼权利的合法处分。
- 如果某个子女长期不履行赡养义务，而其他子女已经尽到了一定赡养责任，父母可能基于多种因素，仅希望通过法律途径要求那些不履行义务的子女支付赡养费。
法院可能追加其他子女：
- 虽然法律允许仅起诉部分子女，但法院在审理过程中，出于全面解决赡养纠纷、保障老年人合法权益的考虑，可能会依职权追加其他未被起诉的子女作为共同被告参加诉讼。
- 追加其他子女参加诉讼有助于法院全面了解各子女的经济状况、赡养能力等情况，从而合理确定每个子女应承担的赡养费数额和方式。
三、法律建议与指导
明确起诉对象：
- 在提起赡养费诉讼前，父母应明确哪些子女未履行赡养义务，并考虑将这些子女作为起诉对象。
- 避免将无关人员（如子女的配偶）列为被告，以免浪费司法资源并增加诉讼成本。
收集证据：
- 父母应收集能够证明子女未履行赡养义务的证据，如银行转账记录、聊天记录、证人证言等。
- 这些证据将有助于法院认定子女的赡养责任，并作出公正的判决。
寻求专业帮助：
- 在处理赡养费诉讼时，父母可以寻求专业律师的帮助。律师能够根据具体案件情况提供针对性的法律建议，并协助父母收集证据、准备诉讼材料。
- 律师还能在诉讼过程中代表父母出庭应诉，维护他们的合法权益。
四、可能的法律后果
- 如果父母仅起诉部分子女，而法院认为需要追加其他子女参加诉讼，那么这些子女将被通知参加诉讼，并承担相应的赡养责任。
- 如果子女被判决承担赡养费但拒不履行，父母可以向法院申请强制执行，法院将采取措施强制子女履行赡养义务。
总结来看，在赡养费起诉中，父母应明确起诉对象为有赡养义务的子女本人，并避免将无关人员列为被告。同时，父母应收集充分证据并寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到充分保护。如果您在赡养费起诉方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。