结论前置：老板无权单方面清零在职员工的工龄，员工有权拒绝并可通过法律途径维权。以下是具体分析：
1. 工龄的法律意义与保护
工龄指员工在用人单位连续工作的时间，直接影响经济补偿金、年假、医疗期等权益。根据《劳动合同法》及《企业职工带薪年休假实施办法》，工龄计算具有强制性，用人单位不得通过内部规定或单方行为剥夺员工工龄权益。
法律依据：
- 《劳动合同法》第47条：经济补偿按劳动者在本单位工作年限计算，每满一年支付一个月工资。
- 《企业职工带薪年休假实施办法》第4条：年休假天数根据累计工作时间确定，包括在本单位及前单位的工作年限。
2. 老板清零工龄的常见手段及合法性分析
（1）要求员工签署“自愿放弃工龄”协议
- 违法性：工龄权益属于法定权利，员工无权通过协议放弃。即使签署，该协议也因违反法律强制性规定而无效。
- 应对建议：拒绝签署，并保留书面拒绝证据（如邮件、录音）。
（2）通过调岗、降薪迫使员工离职后重新入职
- 违法性：若用人单位故意制造恶劣工作环境迫使员工离职，再以“新员工”身份重新入职，属于变相剥夺工龄，可能构成违法解除劳动合同。
- 应对建议：收集调岗、降薪的书面证据（如调岗通知、工资条），向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
（3）以“公司改制”“关联公司调动”为由重置工龄
- 违法性：根据《劳动合同法实施条例》第10条，非因劳动者原因从原用人单位被安排到新用人单位工作的，工龄应连续计算。
- 应对建议：要求用人单位出具书面说明，并保留原单位的工作证明（如劳动合同、社保记录）。
3. 员工维权路径
（1）协商解决
- 与用人单位沟通，明确拒绝清零工龄的要求，并引用《劳动合同法》相关条款。
（2）投诉举报
- 向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网），要求查处用人单位违法行为。
（3）劳动仲裁
- 申请劳动仲裁，主张恢复工龄并赔偿损失（如经济补偿金差额、未休年假工资等）。
- 仲裁时效：自知道或应当知道权益被侵害之日起1年内提出。
（4）诉讼
4. 实务建议
- 保留证据：劳动合同、工资条、社保记录、工作证、考勤记录等。
- 及时行动：工龄问题涉及长期权益，拖延可能导致证据灭失或超过仲裁时效。
- 集体维权：若多名员工遭遇同类问题，可联合申请仲裁或提起集体诉讼。
总结：工龄清零行为严重违法，员工应坚决拒绝并通过法律途径维权。如有具体问题，可直接向我咨询。