结论前置：
- 一般情况下，员工不愿意出差并不能成为用人单位扣绩效的合法理由。
- 但如果员工的行为违反了劳动合同或公司规章制度，且这些规定合法合理，用人单位可能根据规定调整绩效。
详细分析：
首先，我们要明确的是，员工是否愿意出差，通常属于员工个人意愿或工作安排的范畴，并不直接关联到其工作绩效。绩效通常是基于员工的工作成果、工作态度、工作能力等多方面因素来综合评定的。
从法律角度来看：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这里的劳动报酬，包括基本工资、奖金、津贴和补贴等，而绩效工资作为奖金的一种形式，也应当受到法律的保护。
- 员工不愿意出差，并不构成违反劳动合同或公司规章制度的情形（除非劳动合同或规章制度中明确规定了出差是员工的义务，且该规定合法合理），因此用人单位不能仅凭此理由就扣减员工的绩效工资。
从实际操作角度来看：
- 如果用人单位想要因为员工不愿意出差而扣减其绩效，那么必须确保这一做法有明确的合同依据或规章制度支持，并且这些依据或制度必须是合法合理的。例如，如果劳动合同中明确规定了员工需要承担出差任务，并且出差表现是绩效评定的一部分，那么在这种情况下，用人单位可能根据合同规定对绩效进行调整。
- 然而，即使劳动合同或规章制度中有相关规定，用人单位在执行时也需要谨慎。因为如果规定过于苛刻或不合理，可能会引发劳动争议，甚至导致法律纠纷。
特殊情况：
- 如果员工的行为确实违反了劳动合同或公司规章制度（且这些规定合法合理），并且这种违反行为直接影响了其工作绩效，那么用人单位可能根据规定对绩效进行调整。但这种情况下的调整必须是有理有据的，不能随意扣减。
建议：
- 对于员工而言，如果对用人单位扣减绩效的做法有异议，可以先与用人单位进行沟通协商，寻求解决方案。
- 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
总结：员工不愿意出差并不能成为用人单位扣绩效的合法理由。除非劳动合同或公司规章制度中有明确且合法合理的规定，并且员工的行为确实违反了这些规定。在实际操作中，用人单位应当谨慎处理此类问题，避免引发不必要的劳动争议。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。