酒店规章制度让员工赔偿餐损费是否合法，需分情况讨论：

合法情况

1. 员工存在故意或重大过失：

   • 若员工因故意或重大过失导致酒店餐损，如故意损坏餐具、操作不当导致食物浪费等，酒店有权根据相关法律法规及内部规章制度，要求员工赔偿经济损失。这种赔偿要求是基于员工的行为与酒店损失之间的直接因果关系。

2. 赔偿金额合理且程序合法：

   • 赔偿金额应从员工工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过其当月工资的20%。同时，扣除后的剩余工资不得低于当地的最低工资标准。这是为了保护员工的合法权益，避免酒店过度扣除工资导致员工生活困难。
   • 酒店的规章制度必须依法制定，包括与工会或职工代表进行平等协商，并向全体员工公示或告知。若规章制度未依法制定，则其中的赔偿条款可能不具备法律效力。

非法情况

1. 缺乏法律依据或规章制度未依法制定：

   • 若酒店无明确的法律法规依据，或规章制度未依法制定（如未与员工协商、未公示等），则要求员工赔偿餐损费的行为可能不合法。这种情况下，员工有权拒绝赔偿，并可向劳动监察部门投诉。

2. 赔偿金额不合理或程序不合法：

   • 若酒店扣除的赔偿金额超过员工当月工资的20%，或扣除后的剩余工资低于当地最低工资标准，则这种赔偿要求是不合法的。员工有权要求酒店纠正，并可向劳动仲裁机构申请仲裁。

法律建议

• 对于酒店：

  • 应完善内部管理制度，确保规章制度的制定与执行均符合法定程序。
  • 在员工造成经济损失时，应依据相关法律法规合理追究赔偿责任，避免过度或不当罚款。
  • 如有必要，可寻求专业法律顾问的帮助，以确保管理行为的合法性与合规性。

• 对于员工：

  • 应了解自己的合法权益，包括工资支付、赔偿限额等方面的规定。
  • 若酒店要求赔偿餐损费，应要求酒店出示相关法律法规依据及内部规章制度，并核实赔偿金额的合理性。
  • 若认为酒店的赔偿要求不合法，可向劳动监察部门投诉或向劳动仲裁机构申请仲裁。

总结来说，酒店规章制度让员工赔偿餐损费是否合法，取决于员工的行为是否导致酒店损失、赔偿金额是否合理以及程序是否合法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。