针对您提出的“餐损是店员怎么赔偿的”这一问题，我将从商家处理餐损的角度，为您详细解答店员在餐损情况下的赔偿问题。

首先，当餐损是由于店内员工操作失误导致时，比如厨师烹饪出错、服务员打翻餐品等，商家应根据内部规章制度来明确员工应承担的责任比例。这通常涉及制定一个合理的赔偿机制，该机制会考虑失误的严重程度。例如，对于轻微失误，商家可能会选择进行口头警告，以提醒员工注意；而对于多次失误或重大失误，商家则可能会要求员工按一定比例进行赔偿。

赔偿的比例和方式通常会在商家的员工手册或相关规章制度中明确规定。这些规定可能会考虑员工的薪资水平、失误的性质和严重程度，以及商家对餐损的容忍度等因素。在制定赔偿机制时，商家应确保其既公平又合理，既能对员工起到警示作用，又不会过分加重员工的经济负担。

此外，商家在处理餐损时，还应注重与员工的沟通和协商。通过坦诚的交流，商家可以了解员工对餐损的看法和态度，以及他们是否有改进的意愿和计划。同时，商家也可以向员工解释赔偿机制的目的和意义，以获得他们的理解和支持。

最后，我想强调的是，虽然赔偿是处理餐损的一种方式，但商家更应关注如何预防餐损的发生。通过加强员工培训、优化操作流程、提高食材质量等措施，商家可以降低餐损率，从而减少因餐损而带来的经济损失和员工压力。

综上所述，当餐损是由于店员操作失误导致时，商家应根据内部规章制度来明确员工应承担的责任比例，并制定合理的赔偿机制。同时，商家也应注重与员工的沟通和协商，以及采取预防措施来降低餐损率。希望这些解答能对您有所帮助。