针对“买了建筑材料没有付钱，人是外地的怎么起诉”这一问题，核心结论为：可以向被告住所地的法院起诉，也可以向合同履行地的法院起诉。下面我将详细解释起诉的具体流程和注意事项：
一. 准备起诉材料
撰写民事起诉状：起诉状中应详细说明被告未支付材料款的情况，包括买卖双方的具体信息、交易的时间、地点、金额、未付款的理由等，并提出明确的诉讼请求，如要求被告支付货款及利息等。
准备证据材料：收集与案件相关的证据，包括但不限于购买材料的合同、发票、送货单、验收单等，以证明您与被告之间的买卖合同关系以及被告拖欠材料款的事实。
提供原告及被告身份资料：提供原告的身份证复印件，以及证明被告身份的资料，如企业营业执照、法定代表人身份证等。
二. 确定管辖法院并提起诉讼
确定管辖法院：根据《中华人民共和国民事诉讼法》第二十四条的规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。由于被告是外地的，您可以选择向被告住所地的法院起诉，也可以选择向合同履行地的法院起诉。
提交起诉材料：将起诉状及证据材料提交至有管辖权的法院，并缴纳相应的诉讼费用。法院在收到起诉材料后，会进行立案审查，符合立案条件的，将予以立案并通知您交纳诉讼费用。
三. 等待法院受理和开庭审理
法院受理：法院立案后，会将起诉状副本送达给对方当事人，并通知开庭时间和地点。
参加庭审：在庭审过程中，您需要阐述自己的诉求和理由，并提供证据支持。对方当事人也会进行答辩，并提供相关证据。双方将就争议的事实和法律问题进行辩驳和论证。
四. 等待法院判决并执行
法院判决：法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出判决。如果判决支持您的诉讼请求，法院将判决被告支付拖欠的材料款及利息等。
执行判决：如果被告未在规定期限内履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将采取查封、扣押、拍卖等措施，强制被告履行判决。
我的观点：在整个诉讼过程中，您需要确保证据的充分性和合法性，遵循法律程序，积极举证质证，以争取自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。