结论：在撤销仲裁时，若提供的公章是假的且签字并非本人所签，这确实构成了证据伪造。

分析：

1. 证据伪造的定义：

   • 证据伪造指的是在法律程序中，故意制造或提供虚假的证据，以误导法庭或仲裁机构作出错误的判断。这包括伪造文件、签名、公章等。

2. 公章为假的情况：

   • 公章是公司或组织的重要标识，具有法律效力。若提供的公章是假的，即非公司或组织正式使用的公章，那么这份证据就是虚假的。在仲裁或诉讼中，使用假公章的证据会被视为无效，甚至可能构成证据伪造。

3. 签字非本人所签的情况：

   • 签字是确认文件内容真实性和同意文件条款的重要方式。若签字并非本人所签，而是他人冒充或伪造，那么这份文件的真实性就受到了质疑。在仲裁或诉讼中，非本人签字的文件同样会被视为无效证据，且可能构成证据伪造。

4. 法律后果：

   • 根据相关法律法规，伪造证据是违法行为，可能面临罚款、拘留等行政处罚，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。在仲裁或诉讼中，伪造证据的一方可能会因此失去仲裁或诉讼的优势，甚至可能面临败诉的风险。

5. 实际操作建议：

   • 若您在撤销仲裁过程中发现对方提供的证据存在公章为假或签字非本人所签的情况，应及时向仲裁机构或法庭提出异议，并提供相关证据证明对方证据的虚假性。
   • 同时，您也可以考虑向公安机关报案，追究对方伪造证据的法律责任。

进一步思考：

• 在处理此类问题时，除了关注证据的真实性外，还应关注整个仲裁或诉讼过程的合法性和公正性。确保自己的权益得到充分保护。
• 若您对仲裁或诉讼过程不熟悉，建议寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到最大程度的维护。

有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。