老板不给农民工工资，您可以找以下部门或机构来维护自己的合法权益：
劳动监察部门：
- 您可以向当地的劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，一旦查实用人单位存在拖欠工资的行为，会责令其限期支付工资。如果用人单位逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
劳动争议仲裁委员会：
- 如果您希望通过仲裁的方式来解决工资拖欠问题，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及相关的证据材料，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，以证明您与用人单位之间的劳动关系以及工资数额。仲裁委员会在受理申请后，会依法进行裁决。
人民法院：
- 如果您对劳动仲裁的结果不服，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。此外，如果您手中有用人单位出具的工资欠条，也可以直接凭欠条向人民法院起诉，要求用人单位支付拖欠的工资。
当地政府清欠办：
- 许多地方政府都设有专门的治理拖欠农民工工资问题的机构，如清欠办。这些机构能够协调处理拖欠工资纠纷，为您提供帮助和支持。
在维权过程中，您需要注意以下几点：
- 保留证据：务必保留好与用人单位之间的劳动关系证明以及工资数额的证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等。这些证据在维权过程中将起到至关重要的作用。
- 及时行动：一旦发现用人单位存在拖欠工资的行为，应尽快采取行动进行维权。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
- 依法维权：在维权过程中，应遵守法律法规，通过合法途径来维护自己的权益。避免采取过激行为或违法手段来解决问题。
如果老板恶意拖欠工资且情节严重，还可能触犯拒不支付劳动报酬罪。在这种情况下，您可以向公安机关报案，要求追究老板的刑事责任。
如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和支持。