做保安但签的是员工合同，即劳动合同，是合法的。接下来，我将从以下几个方面对此进行详细分析：

一. 保安签订劳动合同的合法性

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。保安作为劳动者，与用人单位签订劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬等，是符合法律规定的。
2. 合同性质：劳动合同与劳务合同不同，劳动合同中，劳动者受用人单位的管理、指挥与监督，用人单位需依法为劳动者缴纳社会保险等。对于保安岗位而言，如果双方实际上构成的是劳动关系，那么签订劳动合同是合法的，也是必要的。

二. 保安签订劳动合同的权益保障

1. 劳动权益：签订劳动合同后，保安作为员工，享有劳动法规定的各项权益，如最低工资保障、工作时间限制、休息休假、社会保险等。
2. 纠纷解决：在劳动合同履行过程中，如果发生纠纷，保安可以通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。

三. 实际操作中的注意事项

1. 合同内容：在签订劳动合同时，保安应仔细阅读合同条款，确保合同内容明确、合法，特别是关于工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等方面的约定。
2. 合同履行：在合同履行过程中，保安应遵守用人单位的规章制度，认真履行工作职责，同时也有权要求用人单位按照合同约定提供劳动条件和劳动报酬。

我的观点：综上所述，做保安但签的是员工合同（劳动合同）是合法的，也是保障保安劳动权益的重要方式。在实际操作中，保安应关注合同内容和合同履行情况，确保自己的合法权益得到有效保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。