核心前提：外卖员在送餐过程中被车撞，且对方被认定为全责。
结论前置：
美团保险是否理赔，需看具体保险条款：美团作为外卖平台，通常会为外卖员购买一定的保险，但具体是否理赔以及理赔的范围和金额，需要依据所购买的保险条款来确定。如果保险条款中明确包含了外卖员在送餐过程中因交通事故导致的伤害，且事故责任在对方，那么美团保险有可能会进行理赔。
外卖员可先向对方车辆保险公司索赔：由于对方被认定为全责，外卖员有权向对方车辆的保险公司提出索赔要求。这通常包括医疗费用、误工费、伤残赔偿金等。外卖员应保留好相关证据，如医疗记录、事故认定书等，以便在索赔过程中使用。
若美团保险理赔不足或未理赔，可考虑法律途径：如果美团保险的理赔金额不足以覆盖外卖员的损失，或者美团保险未进行理赔，外卖员可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼，要求对方车辆保险公司或美团承担相应的赔偿责任。
详细分析：
关于美团保险理赔：美团为外卖员购买的保险种类和范围可能因地区和平台政策而异。因此，外卖员在遭遇事故后，应首先查阅自己所购买的保险条款，了解理赔的具体条件和流程。如果保险条款中明确包含了此类事故的理赔，外卖员可以按照流程向美团保险提出索赔要求。
关于向对方车辆保险公司索赔：在交通事故中，如果对方被认定为全责，那么外卖员有权向对方车辆的保险公司提出索赔。这通常包括因事故导致的直接经济损失，如医疗费用、车辆维修费用等，以及因事故导致的间接经济损失，如误工费、伤残赔偿金等。外卖员在索赔过程中，应提供充分的证据来支持自己的索赔要求。
关于法律途径：如果美团保险的理赔金额不足以覆盖外卖员的损失，或者美团保险未进行理赔，外卖员可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在提起诉讼前，外卖员应收集好相关证据，并咨询专业律师的意见，以确保自己的索赔要求合理且合法。
建议：外卖员在遭遇此类事故后，应尽快与美团平台和对方车辆保险公司取得联系，了解理赔的具体条件和流程。同时，外卖员也应保留好相关证据，以便在索赔过程中使用。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。