针对您提出的美团外卖骑手全责撞您车后保险是否要垫付的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、保险赔付的基本原则
在美团骑手全责撞车的情况下，保险赔付通常遵循“保险先行赔偿”的原则。这意味着，首先会由骑手所投保的保险（包括交强险和可能的商业三者险）在责任限额范围内对您的损失进行赔付。
二、具体赔付流程与责任划分
交强险赔付：
- 交强险是强制性的车辆保险，其责任限额内（一般为2000元，但具体可能因地区和政策而异）会首先对您的车辆损失进行赔付，不考虑骑手责任比例。
商业三者险赔付：
- 如果骑手所在平台为其投保了商业三者险，超出交强险赔偿限额的部分，将按照商业三者险的条款约定进行赔偿。这通常包括车辆维修费用、可能的财产损失等。
平台责任：
- 根据相关法律法规，外卖平台作为骑手的用人单位或合作方，对骑手的行为负有一定管理责任。如果骑手无法自行承担全部赔偿责任，平台可能需要承担先行赔付责任。但具体责任划分需根据平台与骑手的合作协议、相关法律法规以及事故具体情况来确定。
骑手个人责任：
- 骑手作为直接行为人，需承担因其职务侵权行为所产生的法律责任。如果保险赔付不足以覆盖您的全部损失，骑手可能需要个人承担剩余部分的赔偿责任。
三、保险赔付的具体操作
报案与定损：
- 骑手在收到警察出具的责任认定书后，应立即向保险公司报案。保险公司会派遣专业人员评估损失，确认是否在保险责任范围内，并选择定损时间。
提供索赔材料：
- 您需要配合提供必要的索赔材料，如事故责任认定书、车辆维修发票、财产损失清单等。这些材料是保险公司进行理赔的重要依据。
等待理赔结果：
- 保险公司会根据评估结果和索赔材料进行理赔。如果理赔过程中有任何疑问或需要补充材料，保险公司会及时与您或骑手联系。
四、注意事项与建议
保留证据：
- 请务必保留好事故现场照片、交警责任认定书、车辆维修发票等相关证据。这些证据在协商、诉讼或理赔过程中都非常重要。
及时沟通：
- 与骑手、平台和保险公司保持及时沟通，了解赔付进展和可能存在的问题。这有助于加快赔付速度并确保您的权益得到妥善保障。
咨询专业律师：
- 如果赔付过程中遇到复杂问题或争议，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见和指导。律师可以帮助您分析事故责任、评估损失并制定合适的维权策略。
综上所述，美团外卖骑手全责撞您车后，保险通常会先行赔付。但具体赔付金额和流程需根据保险合同条款、事故具体情况及受害人实际损失来确定。在处理此类事故时，请务必保留好相关证据并及时与保险公司、平台和骑手沟通。如有需要，可咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。