抵押房子给个人时，应与抵押权人（即接受抵押的个人）签订抵押合同。以下是对此问题的详细解答：

1. 抵押合同的签订主体：

   • 抵押人：即提供抵押物（在此为房产）的一方。这可以是债务人本人，比如以自己房产抵押借款的借款人；也可能是第三人，像为债务人债务提供房产抵押担保的第三人。
   • 抵押权人：即享有抵押权的一方，在此为接受抵押的个人，常见的是债权人，如出借资金给债务人并接受抵押物担保的贷款人。

2. 抵押合同的内容：

   • 在签订抵押合同时，双方需明确抵押物的详细信息，包括名称、数量、质量、状况、所在地、所有权归属或者使用权归属等。
   • 要约定被担保债权的种类和数额。
   • 确定债务人履行债务的期限。
   • 明确抵押担保的范围，如主债权及其利息、违约金、损害赔偿金和实现抵押权的费用等。

3. 抵押合同的登记：

   • 合同签订后，应依法办理抵押物登记等手续，以保障抵押权的合法有效。对于房产抵押，通常需要到房地产管理部门进行登记。

4. 注意事项：

   • 在签订抵押合同前，应仔细审查抵押权人的身份和信誉，确保其具备合法的债权和接受抵押的能力。
   • 抵押合同应明确双方的权利和义务，避免产生纠纷。
   • 如在签订或履行抵押合同过程中遇到任何问题，建议及时咨询专业律师，以确保自身权益得到保障。

综上所述，抵押房子给个人时，应与抵押权人（即接受抵押的个人）签订抵押合同，并明确合同内容，依法办理抵押物登记等手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。