针对您提出的“超过退休年龄未签劳动合同”的问题，以下是我的详细解答：

1. 法律关系认定：

   • 已享受养老保险待遇或领取退休金：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关司法解释，若劳动者已依法享受基本养老保险待遇或领取退休金，则其与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。因此，双方无需签订劳动合同，但建议签订劳务合同以明确各自的权利和义务。
   • 未享受养老保险待遇或领取退休金：对于超过退休年龄但未依法享受基本养老保险待遇的劳动者，其与用人单位之间的法律关系在司法实践中存在一定争议。部分地区认为，只要劳动者未享受基本养老保险待遇，其与用人单位之间仍可认定为劳动关系，因此需要签订劳动合同。但也有观点认为，达到法定退休年龄后，劳动关系自然终止，之后双方形成的是劳务关系。不过，为确保双方权益，建议明确法律关系并签订相应合同。

2. 赔偿与责任：

   • 若认定为劳动关系：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍工资。若超过一年未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
   • 若认定为劳务关系：则不存在支付双倍工资或经济补偿金的问题，但双方仍应通过签订劳务合同来明确各自的权利和义务，以避免纠纷。

3. 实际操作建议：

   • 确认劳动者情况：用人单位在聘用超过退休年龄的劳动者时，应首先确认其是否已享受基本养老保险待遇或领取退休金。
   • 签订相应合同：根据确认情况，双方应签订劳动合同或劳务合同，以明确各自的权利和义务。
   • 注意法律风险：用人单位应充分了解并遵守相关法律法规，避免因未签订合同或签订不当合同而引发的法律风险。

4. 特殊情况处理：

   • 劳动者拒绝签订合同：若劳动者拒绝签订合同，用人单位应及时辞退该劳动者，以避免后续可能产生的法律纠纷。但需注意，辞退时应遵循相关法律法规，确保程序合法。
   • 劳动者继续工作意愿：若劳动者希望继续工作，且双方均同意建立劳务关系，则应签订劳务合同；若双方均认为应建立劳动关系，则应签订劳动合同，并确保合同内容合法合规。

综上所述，对于“超过退休年龄未签劳动合同”的问题，关键在于明确劳动者与用人单位之间的法律关系，并根据该关系签订相应的合同。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。