针对您提出的“建设项目开工后才补办水保费（这里我理解为水保手续相关费用，实际指水土保持方案审批手续）是否合理”的问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，水土保持方案的编制和审批是建设项目开工前必须完成的重要环节。根据《中华人民共和国水土保持法》及相关规定，生产建设项目在开工前应当依法编报水土保持方案，并经过水行政主管部门的审批。这是为了确保项目在建设和运营过程中能够采取有效措施，防止水土流失，保护生态环境。
对于您提到的“建设项目开工后才补办水保手续”的情况，这通常是不符合规定的。因为水土保持方案的编制和审批需要在项目开工前完成，以便在项目建设和运营过程中及时采取相应的水土保持措施。如果项目已经开工，再补办水保手续，可能会面临以下问题：
法律风险：根据《中华人民共和国水土保持法》第五十三条的规定，如果项目未依法编报水土保持方案就擅自开工建设，水行政主管部门有权责令停止违法行为，限期补办手续；逾期不补办手续的，将处以五万元以上五十万元以下的罚款，并对生产建设单位直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。
生态风险：开工后再补办水保手续，可能意味着在项目建设和运营初期，没有采取有效的水土保持措施，这可能导致水土流失等生态环境问题，对周边环境和生态造成不良影响。
信用风险：对于未依法编报水土保持方案的生产建设项目，水行政主管部门可能会将其纳入信用管理，对生产建设单位的信用记录产生不良影响。
然而，也存在一些特殊情况。例如，如果项目投产使用未满两年，且未依法编报水土保持方案，但水行政主管部门在发现后要求限期补办手续，那么在这种情况下补办水保手续是符合规定的。但需要注意的是，这并不意味着可以随意在开工后再补办水保手续，而是需要在水行政主管部门规定的期限内完成补办。
综上所述，建设项目开工后才补办水保手续通常是不合理的，也是不符合规定的。为了确保项目的合法性和生态环境的保护，生产建设单位应当在项目开工前依法编报水土保持方案，并经过水行政主管部门的审批。如果因特殊情况需要补办水保手续，也应当在水行政主管部门规定的期限内完成补办，并承担相应的法律责任和生态风险。