结论前置：完工项目是否可以不做水保（水土保持），需分情况讨论，具体如下：

1. 若项目属于必须编制水土保持方案的范畴
   根据《中华人民共和国水土保持法》第二十五条，开办生产建设项目（包括新建、改建、扩建）可能造成水土流失的，建设单位必须编制水土保持方案，并报水行政主管部门审批。若项目属于此类（如矿山开采、交通建设、水利枢纽等），即使已完工，未依法履行水保手续仍属违法，可能面临以下后果：

   • 行政处罚：由水行政主管部门责令限期补办手续，逾期不补办的可处以罚款（根据《水土保持法》第五十三条，罚款上限为30万元）；
     
   • 项目验收受阻：未通过水土保持设施验收的，项目不得投入使用；
     
   • 信用惩戒：建设单位可能被列入失信名单，影响后续项目审批。

2. 若项目属于免于编制水土保持方案的情形
   根据《生产建设项目水土保持方案管理办法》，以下项目可免于编制水土保持方案：

   • 占地面积小于5公顷且挖填土石方总量不足1万立方米的；
     
   • 在已批准水土保持方案的区域内进行二次开挖、平整等活动的；
     
   • 其他经评估水土流失影响极小的项目。
     若项目符合免编条件，完工后无需单独做水保，但需保留相关证明材料备查。

3. 若项目已完工但未履行水保手续
   即使项目已完工，仍需补办水土保持手续。根据《水土保持法》第五十五条，逾期不补办的，水行政主管部门可指定有资质的单位代为编制，费用由违法单位承担，并处以罚款。

建议：

• 立即核查项目是否属于必须编制水土保持方案的范畴；
  
• 若属于，尽快委托有资质的单位编制方案并报批，同步开展水土保持设施验收；
  
• 若不属于，保留免编证明材料，避免后续争议。
  

如有具体项目情况需进一步分析，可直接向我咨询。