餐饮做一天不给钱是违法的。这一行为涉及到多个法律层面的考量，以下是从不同角度进行的详细分析：
民事层面：
- 当消费者在餐饮店接受服务后，与餐饮店之间就形成了餐饮服务合同关系。按照合同约定，消费者有义务支付相应的服务费用。
- 如果消费者在接受服务后拒绝支付费用，这构成违约行为。餐饮店有权要求消费者支付全额费用，并可依据合同条款要求消费者承担违约责任，如支付违约金等。
- 若双方因费用问题产生争议，应首先通过协商解决；协商不成时，餐饮店可通过民事诉讼等合法途径维护自身权益。
行政层面：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，若消费者在接受服务后明确表示拒绝支付费用，并强行离开，此行为可能构成强拿硬要他人财物，将面临相应的行政处罚，如拘留和罚款。
刑事层面：
- 如果消费者以非法占有为目的，通过欺骗、耍赖等手段恶意逃避支付费用，且数额达到一定标准，可能涉嫌诈骗罪。
- 若消费者在餐饮店无理取闹，强行拒绝支付费用扰乱餐饮店正常经营秩序，且行为情节严重，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的寻衅滋事罪，面临相应的刑事处罚。
处理建议：
- 对于餐饮店而言，面对消费者拒绝支付费用的行为，应首先尝试与消费者协商解决，要求支付全额费用。
- 若协商无果，餐饮店可及时报警处理，由公安机关依法对行为人进行处罚。
- 同时，餐饮店也可通过法律途径追究行为人的民事责任，要求其赔偿经济损失。
总结：
综上所述，餐饮做一天不给钱的行为不仅违反了合同法原则，损害了餐饮店的合法权益，还可能触及行政和刑事处罚。因此，消费者应秉持诚信原则，按约支付全额费用，共同维护良好的餐饮消费环境。如果您在餐饮消费过程中遇到类似问题，或者有任何其他法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。