服务员上一天工资不给是违法的。下面我来详细解释一下：

1. 法律依据：根据劳动法的相关规定，劳动者提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资。这是劳动者的基本权利，也是用人单位的基本义务。

2. 实际情况分析：

   • 如果服务员按照约定提供了一天的劳动，但用人单位未支付工资，那么用人单位的行为就违反了劳动法的规定。
   • 服务员有权向劳动监察部门举报，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

3. 可能的后果：

   • 如果劳动仲裁机构认定用人单位存在拖欠工资的行为，那么用人单位不仅需要支付拖欠的工资，还可能需要根据具体情况支付赔偿金。
   • 同时，如果用人单位的行为构成了严重的违法行为，还可能面临法律制裁。

4. 特殊情况的考虑：

   • 当然，也存在一些特殊情况。比如，如果服务员因为自身原因突然离职，且给用人单位造成了损失，那么用人单位有权要求服务员进行赔偿。但这种赔偿必须有合理的根据，并且不能超出实际损失的范围。

综上所述，服务员上一天工资不给是违法的。如果遇到了这种情况，服务员应该积极维护自己的合法权益，通过合法途径来追讨工资。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。