关于约定21.75薪资计算是按出勤天数还是按缺勤天数扣的问题，这实际上涉及到工资计算方式的灵活性和合法性。以下是我的详细解答：

1. 21.75天的含义与应用：

   • 21.75天是月计薪天数的一个平均数概念，其计算方式为（365天-104天）÷12个月，其中104天为全年的周末休息日。这个数字主要用于核算日工资、小时工资及加班费等。
   • 然而，《中华人民共和国劳动合同法》并未强制规定工资计算必须遵循21.75天的标准。企业和劳动者可以根据实际情况和法律规定，协商确定合理的计算方式。

2. 工资计算方式的灵活性：

   • 按出勤天数计算：即“正算法”，公式为“工资=月薪÷21.75 × 出勤天数”（但需注意，此公式在直接应用时可能因每月实际计薪天数与21.75天的差异而产生不合理结果，更准确的做法是考虑出勤天数比例，如“工资=月薪÷21.75×月计薪天数×(出勤天数比例)”）。这种方式直接反映了员工的实际出勤情况。
   • 按缺勤天数扣：即“反算法”，公式为“工资=月薪-月薪÷21.75×缺勤天数”（同样，更准确的做法是考虑出勤天数比例，如“工资=月薪-月薪÷21.75×缺勤天数×(出勤天数比例)”）。这种方式侧重于从月薪中扣除缺勤部分的工资。
   • 实际上，企业和劳动者可以根据劳动合同的约定、公司的规章制度以及实际出勤情况等多种因素综合确定工资计算方式。如果双方协商一致，月薪工资可以按当月实际天数（如30天或31天）来算，或者按每个月的实际计薪天数来算。

3. 法律合规性：

   • 无论采用哪种计算方式，都必须遵守劳动法律法规关于工资支付的基本规定，确保劳动者获得足额劳动报酬的权利不受侵害。
   • 例如，在计算加班工资时，当月实际出勤大于21.75天且包含周六或周日工作的天数应视为加班，并应按照法律规定支付2倍的加班工资。

4. 建议与注意事项：

   • 企业和劳动者在协商确定工资计算方式时，应充分考虑实际情况和法律规定，确保计算方式的合理性和合法性。
   • 如果对工资计算方式有疑问或争议，建议及时咨询专业律师或劳动仲裁机构，以维护自身合法权益。

综上所述，约定21.75薪资计算是按出勤天数还是按缺勤天数扣，并没有一个固定的答案。企业和劳动者应根据实际情况和法律规定，协商确定合理的计算方式。如果您在工资计算方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。