饭店被起诉时，责任归属需根据具体情况分析，一般由未尽到安全保障义务的饭店经营者或管理者承担责任。以下是对此问题的详细分析：
一. 责任归属分析
饭店的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 饭店作为面向公众提供餐饮服务的场所，有义务加强安全防范管理，避免安全隐患。若饭店未及时对湿滑地面管理维护，或未设置警示标志，导致顾客摔倒受伤，则饭店未尽到安全保障义务，应承担相应责任。
顾客的责任：
- 顾客作为完全民事行为能力人，出入公共场所应当注意自身安全。若顾客在经过可能存在安全隐患的地面时未尽到谨慎注意义务，对损害发生也有过错，则应承担相应责任。
二. 实例分析
- 以灵宝市人民法院诉调中心处理的一起经营场所公共安全保障义务责任纠纷案件为例。鲍某在某饭店就餐期间，在卫生间内不慎滑倒受伤。经调查，饭店卫生间地面积水、油渍较多，且没有任何防滑措施，饭店未尽到安全保障义务。同时，鲍某作为完全民事行为能力人，也应注意自身安全。因此，饭店对鲍某的损害承担主要责任，鲍某自身承担次要责任。
三. 结论
- 综上所述，饭店被起诉时，责任归属需根据饭店是否尽到安全保障义务以及顾客是否尽到谨慎注意义务来判断。若饭店未尽到安全保障义务，则应承担相应责任；若顾客也有过错，则应根据双方过错程度分担责任。
我建议，在处理此类纠纷时，应充分考虑双方的责任和过错程度，并依据相关法律法规进行公正裁决。如有进一步需要，您可以继续咨询我。