针对您提出的“员工辞职后可以在外面开店吗，是否合法”的问题，这实际上涉及多个法律层面的考量，以下是我为您提供的详细解答：

首先，从一般法律原则来看，员工在辞职后享有自主择业的权利，这意味着他们有权选择从事任何合法的职业活动，包括开设自己的店铺。在履行完法定的离职程序后，员工离开原单位去从事其他经营活动，并不违反法律规定。

然而，是否合法还需考虑以下关键因素：

1. 竞业限制协议：

   • 如果员工与原单位签订了竞业限制协议，那么在协议规定的限制期限和地域范围内，员工未经原单位同意，不得从事与原单位有竞争关系的业务。
   • 竞业限制协议通常是为了保护原单位的商业利益和客户资源，防止员工离职后利用在原单位获得的信息和资源进行不正当竞争。
   • 因此，如果员工计划开设的店铺与原单位存在竞争关系，且仍在竞业限制期限内，那么这种行为可能构成违约，甚至违法。

2. 商业机密和客户资源：

   • 员工在离职后，不得滥用原单位的商业机密及客户资源以获取不当利益。
   • 如果员工在开设店铺过程中，使用了原单位的商业机密或客户资源，那么这种行为可能构成侵权，甚至违法。

3. 法律法规遵守：

   • 开设店铺还需遵守一系列法律法规，如工商登记、税务申报、行业准入等规定。
   • 员工必须依法进行工商注册登记，按规定缴纳税款，并符合所在行业的经营许可条件。

综上所述，员工辞职后是否可以在外面开店并合法经营，取决于多个因素。如果员工没有与原单位签订竞业限制协议，或者竞业限制协议已经过期，且在开设店铺过程中没有滥用原单位的商业机密及客户资源，同时遵守了相关法律法规，那么这种行为通常是合法的。然而，如果存在竞业限制协议或滥用商业机密及客户资源的情况，那么这种行为可能构成违约或违法。

因此，我建议您在辞职前仔细审查与原单位签订的劳动合同和竞业限制协议（如果有的话），并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。同时，在开设店铺前，也要确保遵守所有相关法律法规，以确保您的经营活动合法合规。