在法人不知情的情况下签订合同，是否可以起诉双方当事人，需根据具体情况综合判断：
若合同存在欺诈、胁迫等法定可撤销情形：
- 根据《民法典》相关规定，若一方故意隐瞒重要事实或提供虚假信息，使对方在违背真实意愿的情况下签订合同（欺诈），或一方以给另一方及其亲友的生命健康、荣誉、名誉、财产等造成损害为要挟，迫使对方签订合同（胁迫），导致意思表示不真实，受欺诈方或受胁迫方可以在知晓或理应知晓撤销事由之日起一年内行使撤销权，向法院提起诉讼要求撤销该合同。此时，法人作为受欺诈或受胁迫方，有权起诉要求撤销合同，并可能要求对方承担赔偿责任。
若合同本身并无欺诈、胁迫等法定可撤销情形，但法人确实不知情：
- 通常情况下，仅因法人不知情而签订合同，并不能直接起诉要求解除合同。除非合同违反了法律法规的强制性规定，导致合同无效。在此情况下，法人可以起诉要求确认合同无效，并可能要求对方承担因合同无效而产生的法律责任。但需注意，法人需承担证明自己不知情以及合同违反法律法规强制性规定的举证责任。
若法人不知情是由于内部管理或授权问题导致：
- 若法人不知情是由于内部管理不善或授权不明确导致，法人可能需先通过内部程序解决授权或管理问题。在此情况下，法人起诉双方当事人的可能性及理由将取决于内部程序的结果以及合同的具体内容。若内部程序无法解决，且合同存在损害法人利益的情况，法人仍可考虑通过法律途径维护自身权益。
法律建议：
- 法人应尽快收集并保留与合同签订相关的所有证据，包括但不限于聊天记录、通话录音、相关证人证言等，以证明自己不知情以及合同签订过程中的具体情况。
- 若法人认为合同存在欺诈、胁迫等法定可撤销情形，或合同违反了法律法规的强制性规定，应及时咨询专业律师，了解起诉的可行性及具体程序。
- 在处理此类问题时，法人应保持冷静，避免采取过激行为，以免影响自身权益的维护。
总结：在法人不知情的情况下签订合同，是否可以起诉双方当事人需根据具体情况综合判断。若合同存在欺诈、胁迫等法定可撤销情形，或合同违反了法律法规的强制性规定，法人有权起诉要求撤销合同或确认合同无效，并可能要求对方承担赔偿责任。但需注意，法人需承担相应的举证责任，并遵循法律程序进行维权。如有任何法律问题，可直接向我咨询。