核心结论：法人不知情情况下签订合同，可通过主张合同不成立、可撤销或无效等方式维权，具体需结合实际情况判断。以下分情况详细说明：

1. 若能证明法人确实不知情且未授权签字人，可主张合同不成立
   根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的条件包括“行为人具有相应的民事行为能力”“意思表示真实”“不违反法律、行政法规的强制性规定”。若法人能证明签字人未经授权（如无书面授权书、未在法人章程或内部规定中明确授权），且法人对合同内容完全不知情（如无任何参与协商、履行的行为），可主张签字人的行为不构成法人的真实意思表示，合同因“意思表示不真实”而不成立。此时，法人无需承担合同义务，但需注意保留证据（如内部审批流程记录、未参与合同履行的证明等）。

2. 若签字人构成表见代理，法人可能需承担责任，但可向签字人追偿
   根据《民法典》第172条，若相对人（合同另一方）有理由相信签字人有代理权（如签字人曾长期代表法人签订类似合同、持有法人公章或空白合同书等），则构成“表见代理”，合同对法人有效，法人需先履行合同义务，再向签字人追偿因无权代理造成的损失。此时，法人需重点收集“相对人明知签字人无权”的证据（如签字人明确告知无权、法人曾公开否认签字人权限等），以打破表见代理的认定。

3. 若合同存在欺诈、胁迫等情形，法人可主张撤销合同
   若法人能证明签字人或相对人通过欺诈（如虚构事实）、胁迫（如威胁法人或其负责人）等手段使法人在违背真实意思的情况下签订合同，可根据《民法典》第148-151条主张撤销合同。撤销后，合同自始无效，法人无需履行义务，但需在知道撤销事由之日起1年内行使撤销权，并返还因合同取得的财产（如有）。

4. 若合同内容违法或违背公序良俗，法人可主张合同无效
   根据《民法典》第153-154条，若合同内容违反法律、行政法规的强制性规定（如走私、贩毒等），或违背公序良俗（如赌博合同），法人可直接主张合同无效，无需承担任何义务。此时需重点证明合同内容的违法性（如引用具体法律条款、提供违法行为的证据等）。

维权建议：

• 第一步：固定证据：收集法人不知情的证据（如内部审批记录、未参与履行的证明）、签字人无权的证据（如无授权书、公章使用记录）、合同存在瑕疵的证据（如欺诈、胁迫的聊天记录、录音等）。
  
• 第二步：评估风险：根据证据情况，判断合同是否成立、是否构成表见代理、是否存在撤销或无效的情形，选择最优维权路径。
  
• 第三步：采取行动：若主张合同不成立或无效，可直接向相对人发送书面通知，明确拒绝履行；若需撤销合同，需在法定期限内向法院或仲裁机构申请；若涉及表见代理，可先履行合同义务，再向签字人追偿。
  

提示：法人不知情签订合同的情况复杂，需结合具体证据和合同内容判断。若有疑问，可直接向我咨询，我会根据您提供的细节进一步分析。