针对您提出的“在法人不知道的情况下签合同，法人该怎么办”这一问题，这确实是一个涉及法律效力和权益保护的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、合同效力判断
首先，需要明确的是，合同效力主要取决于签署人的身份和权限：
代表行为：如果合同是由公司的法定代表人以法人名义签订的，即使法人组织本身不知情，该合同也对法人具有约束力。因为法定代表人是代表法人行使职权的负责人，其行为视为法人的行为。
代理行为：
- 有权代理：若签订合同的人是法人的合法代理人，且在授权范围内行事，即使法人不知情，合同也对法人有效。
- 无权代理：若行为人无代理权、超越代理权或代理权终止后仍以法人名义签订合同，且法人未追认，则合同对法人不生效。但若构成表见代理，即第三方有合理理由相信行为人有代理权，则合同对法人有效。
二、法人应对措施
在发现合同是在自己不知情的情形下签署的后，法人可以采取以下措施：
收集证据：
- 时间、地点与行为异常：提供机票、高铁票、酒店入住记录等证明签署时不在现场；展示考勤记录、日常工作制度文件说明非工作时间签署的不合理性；证明签署地点非办公或业务洽谈地点，并提供交通出行记录等作为佐证；若签字或盖章异常，提供以往真实签字样本、公司盖章管理规定及标准文件进行比对。
- 合同文件与流程问题：调查合同流转过程，收集流程记录、邮件往来，证明合同未通过正常公司内部流程；证明从未收到合同前期讨论、汇报材料，公司文件管理系统、邮件系统中无相关记录；收集合同文本上的笔迹鉴定结果、签署时的监控录像（如适用）等直接证据。
- 沟通记录与证人证言：查找公司内部的即时通讯记录、邮件记录，证明未参与合同条款的讨论、谈判；提供与外部合作方的沟通记录，显示签署前无实质性交流；收集公司内部员工（如秘书、助理）的证言，证明未参与决策过程，未收到签署指示；现场目睹签署过程的证人，证实签署时状态异常。
- 其他辅助证据：提供医疗记录、心理咨询记录、同事描述等，证明签署时不具备正常的认知和决策能力；展示公司的决策文件、会议纪要等，证明合同签署未履行特定决策流程；如公章被盗用或丢失，立即向派出所报案并领取报案证明，在市级以上公开发行的报纸上刊登公章作废声明。
咨询专业律师：在处理此类复杂法律问题时，务必咨询专业律师以获取更准确的法律建议和帮助。律师将根据您提供的证据和情况，为您制定合适的法律策略。
申请撤销合同：在收集到足够证据后，法人应按照以下步骤向人民法院或仲裁机构申请撤销合同：
- 准备详细的陈述材料，包括不知情的理由、提供的证据清单及证据材料。
- 将陈述材料及证据提交至有管辖权的人民法院或仲裁机构。
- 积极配合法院或仲裁机构的调查，及时补充证据或回应询问。
三、法律后果与防范
法律后果：
- 如果合同被认定为有效，法人需按合同约定履行义务，否则可能承担违约责任，如赔偿损失、支付违约金等。
- 如果合同被认定为无效或被撤销，因无效合同取得的财产应返还或折价补偿；有过错方应赔偿对方损失；各方都有过错则各自承担责任。同时，对于擅自签订合同造成公司损失的行为，公司可内部追责，要求责任人赔偿。
防范措施：为避免类似情况发生，公司应加强内部管理，确保只有经过授权的人员才能代表公司签署合同。同时，建议公司定期对员工进行法律培训，提高员工的法律意识和风险防范能力。
综上所述，在法人不知情的情况下签订合同的法律效力及后果取决于多种因素。因此，在处理此类问题时需综合考虑各方面因素并遵循相关法律法规的规定。希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师。