公司取消各种补贴是否合法，主要取决于劳动合同约定、法律规定以及程序合法性等多个方面。以下是对此问题的详细分析：
劳动合同约定：
- 如果企业与员工签订的劳动合同中，明确规定了津贴补贴的具体项目、标准及发放方式，那么企业不得擅自取消这些补贴。否则，将违反合同约定，员工有权要求企业继续履行并承担违约责任。
法律规定：
- 某些津贴补贴（如职业危害津贴）是法律法规明确要求企业发放的。企业不得随意取消这些补贴，否则将违反法律规定，面临行政处罚及员工索赔的风险。
程序合法性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，企业在制定、修改涉及劳动者切身利益的规章制度（包括津贴补贴制度）时，应经过职工代表大会或全体职工讨论，并与工会或职工代表平等协商确定。未遵循此程序而单方面取消津贴补贴，将被视为违法。
补贴的性质：
- 固定发放的补贴，本质上属于工资的一部分。依据《关于工资总额组成的规定》第四条，工资包含计时工资、计件工资、奖金、津贴与补贴等。因此，公司不能以“福利”或“可取消”为由单方停发补贴，这实为克扣工资的违法行为。
员工应对措施：
- 沟通协商：首先与企业进行沟通，了解取消补贴的原因和依据，表达个人意见和诉求，尝试通过协商解决问题。
- 保留证据：在整个过程中，员工应妥善保留相关证据（如劳动合同、规章制度、沟通记录等），以备后续维权使用。
- 法律途径：若协商无果，员工可向劳动监察部门投诉举报，要求介入调查处理；或根据具体情况申请劳动仲裁或提起诉讼，以维护自身合法权益。
综上所述，公司取消各种补贴的合法性需综合考量劳动合同约定、法律规定及程序合法性等多个方面。若公司未经法定程序或违反劳动合同及法律规定取消补贴，则可能构成违法行为。员工在面对此类情况时，应理性应对并采取适当措施保护自身权益。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。