洒水车加消防水，如果未经许可，是犯法的。具体分析如下：

1. 法律依据：根据《城市供水条例》及相关法律规定，消防栓是专为消防用途设计的，未经有关部门许可，任何单位或个人私自开启、使用或破坏消防栓均属违法行为。这一规定旨在保护消防栓的完好性和可用性，确保在紧急情况下能够迅速有效地进行灭火。

2. 实际案例：以武汉市为例，有洒水车司机因违规在消防栓上取水而受到处罚。该司机所在单位因此向市水务集团缴纳了水费补偿金，并承担了相应的法律责任。这一案例说明，擅自开启消防栓取水是违法的，并会受到相应的法律制裁。

3. 法律后果：如果洒水车未经许可擅自加消防水，不仅可能面临行政处罚（如罚款、补缴水费等），还可能对单位或个人的声誉造成负面影响。在严重情况下，甚至可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

综上所述，洒水车加消防水必须经过相关部门的许可，否则将构成违法行为。建议相关单位或个人在使用消防栓前，务必了解并遵守相关法律法规，以免触犯法律底线。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。