在写仲裁申请书时，如果不知道老板的电话，只有公司人事的手机号，这并不会影响你提交仲裁申请。以下是一些具体的建议，帮助你应对这种情况：

1. 明确劳动仲裁所需材料：

   • 劳动仲裁主要需要提交仲裁申请书、身份证明、证据材料等相关文件。单位电话（包括老板或人事的电话）并非必须提供的信息。因此，即使不知道老板的电话，也不会影响仲裁申请的提交和程序的进行。

2. 利用已知联系方式：

   • 既然你有公司人事的手机号，可以在仲裁申请书中提供这个联系方式。虽然人事电话可能不是老板的，但仲裁委员会在需要时会通过这个联系方式与公司取得联系。

3. 多渠道获取公司联系方式（如可能）：

   • 尽管你已经有了人事的手机号，但也可以尝试通过其他途径获取公司的更多联系方式，如查阅劳动合同、公司官网、企业信用信息公示系统等。这些途径可能提供公司的其他联系电话或地址信息。

4. 向劳动争议仲裁委员会申请协助：

   • 如果通过上述方式仍无法获取足够的联系方式，或者担心提供的联系方式可能不够有效，你可以向劳动争议仲裁委员会申请协助。仲裁委员会会根据仲裁程序的需要，协助获取公司的联系方式，确保仲裁程序的顺利进行。

5. 利用公告送达等方式通知公司：

   • 若无法直接获取公司联系电话，且仲裁程序必须进行，你可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，通过公告送达等方式通知公司参加仲裁。公告可以在单位门口张贴或者省级以上报纸刊登，以确保公司能够收到仲裁通知。

6. 保持冷静和理性，依法维权：

   • 在整个过程中，保持冷静和理性非常重要。不要因为不知道老板的电话而感到焦虑或无助。依法维护自己的合法权益是劳动者的基本权利，也是解决劳动争议的正确途径。

综上所述，即使不知道老板的电话，你仍然可以通过多种途径确保劳动仲裁申请能够顺利进行。如果有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，可以直接向我咨询。