未签订劳动合同的情况下，劳动者可以在工程所在地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。以下是对这一问题的详细解答：

法律依据与结论

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条的规定，因确认劳动关系、订立劳动合同等发生的争议，均适用该法。因此，即使未签订劳动合同，只要劳动者能证明与用人单位存在实际用工关系，就有权申请劳动仲裁。结论上，不签劳动合同的情况下，劳动者可以在工程所在地（即劳动合同履行地）的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。

仲裁申请条件与准备材料

要成功申请劳动仲裁，劳动者需满足以下条件：

1. 主体适格：申请人必须是与案件有直接利害关系的劳动者，被申请人则是明确的用人单位。
2. 具体的仲裁请求和事实、理由：仲裁请求可包括要求用人单位支付因未签订劳动合同的二倍工资差额等。事实和理由部分应详细阐述双方存在实际用工关系，但用人单位未依法签订书面劳动合同的具体情况。

同时，劳动者应准备以下材料支持仲裁申请：

• 仲裁申请书：详细陈述仲裁请求、事实和理由。
• 证据材料：如工资支付凭证（银行流水）、工作证、考勤记录、同事的证人证言、工作任务的相关文件或电子邮件等，以证明劳动关系存在。

管辖范围与选择

劳动者可以向以下两类劳动仲裁委申请仲裁：

1. 劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会：即劳动者实际工作的场所地。选择此地的仲裁委申请仲裁，对劳动者而言，在提供证据和参与仲裁程序方面会更加便利。
2. 用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会：一般是其注册、登记地或者主要办事机构所在地。

在您的情况下，由于工程所在地即为劳动合同履行地，因此您完全有权在此地申请劳动仲裁。

注意事项

• 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。请确保在时效期内提出申请。
• 专业咨询：如需更具体的帮助，如如何有效收集证据、如何撰写仲裁申请书等，可以直接向我咨询，以确保您的权益得到充分保护。

综上所述，未签订劳动合同的情况下，劳动者可以在工程所在地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。