饭店签了转让合同但还未收到转账费，一般情况下是不能反悔的。因为合同一旦成立即具备法律效力，双方都应严格履行合同义务。不过，也存在一些特定情况下可以反悔，但需承担相应的法律后果。以下是对这一问题的详细分析：
可以合法反悔且可能无需承担不利后果的情形：
因重大误解订立合同：如果在签订合同时，一方对饭店的实际经营状况、资产价值、相关证照情况等存在重大误解，并且这种误解对其决定签订合同产生了重大影响，那么该方有权请求人民法院或仲裁机构撤销合同。
一方以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危订立合同：如转让方故意隐瞒饭店存在的重大问题，或使用暴力、威胁等手段强迫受让方签订合同，或受让方因紧急情况急需资金而转让方趁机压低价格，受让方可以在规定时间内向法院或仲裁机构请求撤销合同。
显失公平的合同：如果合同订立时明显违反公平原则，导致双方权利义务严重失衡，受不利影响的一方可以请求法院或仲裁机构撤销合同。
随意反悔需要承担违约责任的情形：
在不存在上述可撤销的法定情形下，如果一方随意反悔不履行合同义务，则构成违约，并需承担相应的违约责任。具体责任承担方式通常按照合同约定执行，包括但不限于支付违约金、赔偿损失以及继续履行合同等。
综上所述，饭店转让合同签订后，除非存在法定可撤销的情形，否则一般不能轻易反悔。如果确实存在反悔的情况，建议及时咨询专业律师，以便了解具体的法律后果和应对措施。在签订饭店转让合同前，也务必仔细考虑并确保合同条款明确、公平且符合自身意愿和需求。