结论：饭店转让收了订金后悔了，处理方式需根据具体情况判断，主要包括协商解决、承担违约责任或面临法律诉讼等几种情况。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 情况描述：若双方尚未签订正式的转让合同，且订金金额不大，双方可以通过友好协商的方式解决。转让方可以主动与受让方沟通，说明后悔的原因，并尝试达成一致意见，如退还订金或部分退还订金等。
   • 法律依据：虽然此时可能尚未形成正式的法律关系，但根据《中华人民共和国民法典》中关于诚实信用原则的规定，双方应当秉持诚实、恪守承诺，通过协商解决争议是最佳选择。

2. 承担违约责任：

   • 情况描述：若双方已经签订了转让合同，且合同中明确规定了订金的性质（如定金）及违约责任，那么转让方后悔可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
   • 法律依据：
     • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条：“当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定；但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。”
     • 若订金被认定为定金，且转让方违约，则根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条：“债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。”即转让方可能需要双倍返还定金。
     • 若订金并非定金，而是作为预付款或诚意金等，则转让方可能只需退还订金，并可能根据合同约定承担一定的违约金或赔偿损失。

3. 面临法律诉讼：

   • 情况描述：若双方无法通过协商解决争议，且转让方拒绝承担违约责任，受让方可能会选择通过法律途径解决争议，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
   • 法律后果：一旦进入法律程序，转让方将面临法院的判决或仲裁机构的裁决，可能需要承担更严重的法律责任，包括但不限于双倍返还定金、支付违约金、赔偿损失等。同时，法律程序本身也可能耗费转让方大量的时间、精力和金钱。

建议：

• 审慎考虑：在决定是否转让饭店前，转让方应当审慎考虑自己的决策，确保自己能够履行合同义务，避免后悔和违约。
• 明确合同条款：在签订转让合同时，双方应当明确约定订金的性质、金额、违约责任等条款，以便在发生争议时能够有据可依。
• 及时沟通：若转让方确实后悔并希望解除合同，应当及时与受让方沟通，说明情况并尝试达成一致意见，避免争议升级。
• 寻求法律帮助：若双方无法通过协商解决争议，建议寻求专业的法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

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