饭店签了转让合同后，一般情况下不能随意反悔，因为合同一旦签订即具有法律约束力，双方都应严格履行。但在特定情况下，可以反悔并可能无需承担不利后果或承担较少的法律责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、可以合法反悔且可能无需承担不利后果的情形
因重大误解订立合同：
- 如果在签订合同时，一方对饭店的实际经营状况、资产价值、相关证照情况等存在重大误解，并且这种误解对其决定签订合同产生了重大影响，那么该方有权请求人民法院或仲裁机构撤销合同。例如，若转让方夸大饭店的盈利情况，而受让方基于这一错误信息签订了合同，受让方可以主张因重大误解撤销合同，从而反悔。
一方以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危订立合同：
- 欺诈：如转让方故意隐瞒饭店存在的重大问题（如食品安全隐患、拖欠债务等），导致受让方在不知情的情况下签订合同，受让方有权请求撤销合同并反悔。
- 胁迫：若转让方使用暴力、威胁等手段强迫受让方签订合同，受让方可以在规定时间内向法院或仲裁机构请求撤销合同，进而反悔。
- 乘人之危：如受让方因紧急情况急需资金，转让方趁机压低价格，受让方在无奈之下签订合同，事后可以以乘人之危为由请求撤销合同并反悔。
显失公平的合同：
- 如果合同订立时明显违反公平原则，一方利用优势或对方缺乏经验，导致双方权利义务严重失衡，受不利影响的一方可以请求法院或仲裁机构撤销合同。例如，转让方以远高于市场价格的金额转让饭店，受让方可以请求撤销该合同并反悔。
二、随意反悔需要承担违约责任的情形
在不存在上述可撤销的法定情形下，如果一方随意反悔不履行合同义务，则构成违约，并需承担相应的违约责任。具体责任承担方式通常按照合同约定执行，包括但不限于：
支付违约金：
- 合同中一般会约定违约金的数额或计算方法，违约方需按约定向守约方支付违约金。例如，若合同约定违约方需支付转让价款20%的违约金，且转让价款为50万元，则违约方需支付10万元违约金。
赔偿损失：
- 如果违约金不足以弥补守约方的实际损失，违约方还需赔偿守约方因违约所遭受的其他损失，包括直接损失和间接损失。例如，受让方为接手饭店已投入的装修费用、员工招聘费用等，因转让方违约导致无法正常经营，转让方需赔偿这些费用。
继续履行合同：
- 在某些情况下，守约方可以要求违约方继续履行合同义务，即按照合同约定完成饭店的转让手续。例如，若转让方反悔不想转让饭店，受让方有权要求转让方继续办理相关证照变更、交付饭店等手续。
三、建议与注意事项
签订合同前仔细审查：
- 在签订饭店转让合同前，务必仔细审查合同条款，确保合同内容明确、公平且符合自身意愿和需求。特别是要关注合同中的违约责任条款，以便在发生纠纷时能够明确责任。
保留相关证据：
- 在签订合同过程中，要保留好与合同相关的所有证据，如聊天记录、邮件、转账记录等。这些证据在发生纠纷时可能起到关键作用，有助于证明自己的主张。
及时咨询专业律师：
- 如果对合同条款或签订过程存在疑问，或者发现合同可能存在可撤销的情形，应及时咨询专业律师。律师能够提供专业的法律意见，帮助你更好地维护自己的合法权益。
总之，饭店转让合同签订后一般不能轻易反悔，但在特定情况下可以反悔并可能无需承担不利后果或承担较少的法律责任。在签订合同前务必仔细审查合同条款并保留好相关证据，如有疑问或发现合同存在问题，请及时向我咨询。