签了饭店转让合同后，一般情况下不能随意退，但在某些特定情况下可以退。以下是对此问题的详细分析：
一、可以退的情况
协商一致：
- 如果双方自愿达成一致意见，同意解除合同，那么可以签订书面协议明确权利义务终止，并处理退款事宜。这是最为直接和灵活的方式。
合同约定解除条件成就：
- 如果合同中明确约定了某些特定情形下有权解除合同，当这些情形出现时，符合条件的一方可以依约解除合同并要求退款。例如，合同中可能约定如果转让方无法在规定时间内交付饭店，受让方有权解除合同并要求退款。
法定解除情形：
- 因不可抗力致使不能实现合同目的（如自然灾害导致饭店严重损坏，无法继续经营）。
- 在履行期限届满前，一方明确表示或以行为表明不履行主要债务（如转让方明确告知无法交付饭店）。
- 一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行（如转让方延迟交付饭店且未在合理时间内纠正）。
- 一方迟延履行债务或有其他违约行为致使不能实现合同目的（如交付的饭店与合同约定严重不符，无法满足受让方的经营需求）。
合同可撤销事由：
- 如果合同在签订过程中存在重大误解、欺诈、胁迫等情况，或内容显失公平，一方可以请求人民法院或仲裁机构予以撤销。合同撤销后，饭店可能退回，并处理退款事宜。
二、一般不能退的情况
- 如果合同依法成立并生效后，双方应当按照合同约定履行各自义务。如果不存在上述法定或约定的可解除合同的事由，受让方一般不能随意要求退，否则可能构成违约，需要承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
三、实际情况考量
- 如果受让方已对饭店进行了合理使用、改造或产生了经营费用，要退回饭店可能会面临争议和经济补偿问题。此时，需根据具体情况协商解决，可能涉及对已投入费用的补偿等问题。
四、法律法规差异
- 不同地区的法律法规对于饭店转让及退回的规定可能存在差异。因此，在处理此类问题时，需结合当地具体法律规定综合判断。
五、建议与行动
仔细审查合同：
- 在签订饭店转让合同前，务必仔细审查合同条款，特别是关于退款、违约责任等方面的内容。确保合同条款明确、合法，并符合自己的利益需求。
保留相关证据：
- 在合同履行过程中，保留好相关证据，如合同文本、交易记录、沟通记录等。这些证据在后续可能发生的纠纷中至关重要。
及时咨询与处理：
- 如果遇到退款问题或合同纠纷，首先尝试与对方协商解决。若协商无果，可考虑通过法律途径维护自己的合法权益。在此过程中，如有需要，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。
综上所述，签了饭店转让合同后是否可以退，并非一成不变，而是需要根据具体情况进行综合判断。在签订合同时，双方应明确约定相关事宜及违约责任，以减少后续纠纷的发生。