农村杀牛卖肉，如果未经许可，是违法的。具体分析如下：
法律依据：
- 根据《刑法》第二百二十五条的规定，违反国家规定，有下列非法经营行为之一，扰乱市场秩序，情节严重的，将受到法律的制裁。其中，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，就属于非法经营行为之一。
农村杀牛卖肉的法律性质：
- 在农村杀牛卖肉，如果未经相关部门许可，就涉及到了非法经营。因为牛肉属于食品，且是法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者限制买卖的物品之一。未经许可擅自屠宰和销售，就构成了非法经营行为。
法律后果：
- 如果情节严重，将面临五年以下有期徒刑或者拘役的惩罚，并且还需要支付罚款，罚款金额在违法所得一倍至五倍之间。
- 对于情节特别恶劣的个案，不仅将面临上述处罚，还有可能面临五年以上的有期徒刑，并需额外支付或没收违法所得一倍以上五倍以下的罚金或财产。
因此，农村杀牛卖肉，必须依法取得相关许可，否则将面临严重的法律后果。如果你有任何关于此方面的疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。