关于您提出的“农村房子买卖没有写买卖合同和房产证，后来买家从盖了算谁的”这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析和回答：
核心结论：
在农村房屋买卖中，若未签订买卖合同且未办理房产证过户，后续买家对房屋进行了翻盖，房屋的所有权归属问题将变得复杂。一般来说，原卖家仍可能被视为法律上的所有权人，但买家的翻盖行为也可能产生一定的法律影响。具体归属需根据实际情况和法律程序来判断。
详细分析：
未签订买卖合同的影响：
- 买卖合同是房屋买卖的重要法律文件，它明确了买卖双方的权利和义务。未签订买卖合同意味着双方没有明确的法律约束，这可能导致后续出现纠纷时难以解决。
未办理房产证过户的后果：
- 房产证是房屋所有权的法律凭证。未办理房产证过户，意味着房屋在法律上仍然属于原卖家所有。即使买家实际占有了房屋，但在法律上并不享有所有权。
买家翻盖房屋的法律影响：
- 买家对房屋进行了翻盖，这可能被视为对房屋的添附或改建。在法律上，添附或改建可能产生一定的物权效果，但并不能直接改变房屋的所有权归属。
- 如果翻盖行为得到了原卖家的同意或默许，并且双方有明确的约定或证据，那么翻盖后的房屋可能涉及共有或转让等法律问题。
- 如果翻盖行为未经原卖家同意，那么买家可能面临侵权或违约的法律风险。
解决途径：
- 双方应尽快协商并签订正式的买卖合同，并办理房产证过户手续，以明确房屋的所有权归属。
- 如果协商不成或存在纠纷，可以通过法律途径解决，如起诉至法院或申请仲裁等。
综上所述，农村房子买卖未签订买卖合同且未办理房产证过户，后续买家翻盖房屋后的所有权归属问题是一个复杂的法律问题。建议双方尽快协商并办理相关手续，以避免可能出现的纠纷和风险。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。