绩效合约的签订并不是每个员工都必须签的，这主要取决于公司的具体管理制度以及与员工之间的约定。下面我从几个方面来详细解释这个问题：

1. 公司管理制度：不同的公司有不同的绩效管理制度。有些公司可能规定所有员工都需要签订绩效合约，以明确工作目标和绩效标准；而有些公司则可能只对部分岗位或员工实行绩效合约制度。因此，是否签订绩效合约，首先要看公司的具体规定。

2. 员工岗位性质：绩效合约的签订往往与员工的岗位性质有关。对于一些需要明确工作目标和绩效标准的岗位，如销售团队、项目经理等，公司可能更倾向于与员工签订绩效合约，以便更好地管理和激励员工。而对于一些辅助性岗位或后勤岗位，可能就不需要签订绩效合约。

3. 员工个人意愿：在某些情况下，即使公司规定了绩效合约制度，员工也有权选择是否签订。如果员工对公司的绩效合约制度有异议或不愿意接受其中的某些条款，可以与公司进行协商或选择不签订。当然，这也要根据公司的具体规定和员工的实际情况来决定。

4. 法律层面：从法律的角度来看，绩效合约并不是劳动合同的必备条款。因此，公司不能强制所有员工都签订绩效合约。如果公司强行要求员工签订绩效合约，而员工对此有异议，可以通过法律途径来维护自己的权益。

综上所述，绩效合约的签订并不是每个员工都必须签的，而是取决于公司的管理制度、员工岗位性质以及员工个人意愿等多个因素。如果你对绩效合约的签订有任何疑问或需要帮助，可以直接向我咨询。