当您遇到旅店定金不退的情况时，可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、保留相关证据

首先，您需要保留所有与旅店定金相关的证据。这包括但不限于订单信息、付款记录、聊天记录、电话记录以及任何可能证明您已支付定金并且旅店未按照约定退还的证据。这些证据在后续与旅店沟通或寻求法律途径时将起到至关重要的作用。

二、尝试与旅店沟通

在保留好证据后，您可以尝试通过电话、电子邮件或社交媒体等所有可用的联系方式与旅店取得联系，并详细说明您的情况，要求退还定金。在沟通过程中，保持冷静和礼貌，尽量寻求双方都能接受的解决方案。

三、向相关平台或机构投诉

如果您是通过某个在线旅游平台或应用程序预订的旅店，并且该平台提供了投诉或纠纷解决机制，那么您可以向该平台提交投诉。提供您的订单号和详细情况，并要求平台介入解决问题。此外，您也可以考虑向当地的消费者协会或相关监管部门投诉，以寻求更进一步的帮助和支持。

四、寻求法律途径

如果经过上述步骤后，旅店仍然拒绝退还定金，那么您可以考虑寻求法律途径来维护自己的权益。根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，预付款退款必须按约定履行，拖延或拒绝退款属于违约行为。您可以咨询专业的法律人士，了解具体的法律程序和维权途径，如起诉或申请仲裁等。

五、注意事项

在处理此类问题时，请确保您的行动合法合规，并遵循当地的法律法规。同时，也要保持耐心和冷静，避免采取过激或不合法的行为。此外，为了预防类似情况的发生，建议您在未来的预订过程中更加谨慎，选择信誉良好的旅店和平台，并仔细阅读相关的预订条款和条件。

综上所述，当您遇到旅店定金不退的情况时，应首先保留相关证据，尝试与旅店沟通，并向相关平台或机构投诉。如果问题无法得到解决，您可以考虑寻求法律途径来维护自己的权益。