针对您提出的“个体工商户和央企签合同没给钱怎么办”的问题，首先我们要明确的是，无论合同双方的身份如何，当一方未履行合同约定的付款义务时，另一方都有权采取相应的法律措施来维护自己的权益。以下是我为您提供的具体建议：

1. 检查合同条款：

   • 首先，仔细审查合同中的付款条款，包括付款时间、付款方式、付款金额以及违约责任等。
   • 确认央企是否确实存在未按时付款的违约行为。

2. 与央企沟通：

   • 在确认违约后，建议首先与央企进行友好沟通，了解未付款的具体原因，并尝试协商解决方案。
   • 可以通过书面或口头的形式与央企的财务或法务部门联系，表明您的立场和诉求。

3. 发送催款通知：

   • 如果沟通无果，您可以向央企发送正式的催款通知，明确指出其违约行为，并要求其在规定时间内履行付款义务。
   • 催款通知可以采用书面形式，如邮件、函件等，并保留好发送记录。

4. 寻求法律帮助：

   • 若央企仍拒绝付款，您可以考虑寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的权益。
   • 您可以向我咨询具体的法律诉讼流程，包括起诉、举证、庭审等步骤。
   • 在必要时，我可以协助您准备诉讼材料，并代表您参与诉讼过程。

5. 考虑其他解决方式：

   • 除了法律诉讼外，您还可以考虑通过调解、仲裁等方式来解决纠纷。
   • 这些方式通常更加灵活、高效，且能够避免长时间的法律诉讼过程。

总之，面对央企未履行合同付款义务的情况，您应该积极采取措施来维护自己的权益。从检查合同条款到与央企沟通，再到发送催款通知和寻求法律帮助，每一步都至关重要。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请随时向我咨询。